תוֹכֶן
אפיית העוגה המושלמת מחייבת לעקוב אחר המתכון שלך עד האות ולהשתמש בפרופורציה הנכונה של חומרים נוזליים ויבשים. מעטים הדברים גרועים יותר מבזבוז שעות עבודה להכנת עוגה, בסופו של דבר קינוח שבסופו של דבר היה יבש ומתפורר. המרקם המוזר הזה של העוגה נגרם בדרך כלל על ידי שימוש בפרופורציה שגויה של מרכיבים, אך גם הדרך בה אתה מערבב אותם יכולה לגרום לבעיה.
מרכיבים יבשים
מתכוני עוגות כוללים בדרך כלל ערבוב החומרים היבשים בקערה ושילוב המרכיבים הרטובים בתוך היבשים. כשמוסיפים כמות גדולה של קמח למתכון לעוגה, המוצר הסופי שביר ויבש. כדי להוסיף את החומרים היבשים, קצור את התערובת בעזרת כוס מדידה. העבירו מרית פלסטיק או מתכת מעל גבי הכוס, והסירו עודף קמח. הוסיפו רק את כמות הקמח שהמתכון דורש ותו לא. לשים יותר מדי סוכר על העוגה ייצור גם מרקם פירורי.
מרכיבים נוזליים
חמאה, מרגרינה, שמן או שומן משמשים כקישור לעוגה שלך, אך הם גם מעניקים לעוגה מרקם לח ועדין. כשלא מוסיפים מספיק נוזלים למתכון, העוגה פירורית או יבשה. השתמשו בכוס מדידה נוזלית להכנת העוגה והימנעו משימוש בכוסות מדידה לחומרים יבשים מכיוון שיהיה קשה יותר למדוד נכון. בדוק את כמות הנוזלים שהוזמן על ידי המתכון לא פעם וקרא את כוס המדידה בעיון, וודא שאתה מוסיף מספיק נוזלים.
ערבוב לא מספיק
כשמערבבים את בלילת העוגה, עליכם לשלב את כל המרכיבים. עוגה שאינה מעורבבת כראוי תהיה בעלת מרקם פירורי. מגרדים את הקערה בעזרת מרית, דוחפים את כל המרכיבים המחוברים לדפנות חזרה לבלילת העוגה. מעבירים את המרית בתחתית הקערה, מעלים את הקמח או כל מרכיב אחר שנתקע מתחת לבצק. מקציפים אותו רק עד שכל החומרים מעורבבים, שכן ערבוב רב מדי מייבש גם את העוגה.
אופים את העוגה
השתמש בגודל הנכון של תבנית האפייה למתכון העוגה שלך. הבצק אמור לכסות מחצית מדפנות התבנית או קצת יותר. אם הבצק מתפשט על תחתית המיכל, מבלי למלא אותו היטב, אז העוגה תאפה בתנור מהר מדי ויבש. אפייתו זמן רב מדי או בטמפרטורות גבוהות בהרבה מהמומלץ גורמת גם לעוגה להיות פירורית או יבשה.