תוֹכֶן
שוקולד הוא אוכל מסקרן - מוצק באריזה אבל הוא נמס בפה ... ועל האצבעות שלך ... ואת המפית ... ואת החצאית כי אתה פשוט ניקה יבש. כדי ליצור ציפוי של שוקולד שלא להמיס (אולי עדיף לומר, כי נמס "פחות"), אתה צריך להשתמש בטכניקה המכונה "הרפיה". כדי שוקולד העונה להכין ממתקים או לכסות פירות או אפילו גלידה, בצע את השלבים הבאים.
הוראות
-
חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. שיטה במחבת אמבט המים: מניחים את השוקולד על המחבת ולאחר מכן מחממים את המים במחבת התחתונה מעל לחום בינוני. מתבוננים ומערבבים את השוקולד כשהוא נמס, מורידים את החום כשהוא מתחיל להמיס. מערבבים עד שהשוקולד כמעט נמס, מסירים מהחום ומערבבים עד שכל החלקים נמסים. השוקולד יהיה עבה, רך ומבריק. לאחר תהליך זה, זה יהיה גם מזג. תן לו להתקרר עד שהוא מגיע כ 30 ° C (מעט מתחת לטמפרטורת הגוף האנושי, נוגע בו חם אבל עדיין נוזלי). יוצקים על סוכריות או להשתמש כדי לכסות חתיכות פרי.
-
חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. אופים שיטה: מניחים את שבבי השוקולד (כמה תנורים מציעים רק 3/4 חתיכות של שוקולד) בקערה וחום בתנור בטמפרטורה נמוכה מאוד (50 ° C) עד כמעט נמס. מוציאים מהתנור ומוסיפים חתיכות אחרות של שוקולד. מערבבים עד שהכול נמס. המשך כמתואר למעלה.
-
לחמם את השוקולד מאוד קל אם הוא מתחיל להתמצק במהלך השימוש. שמור על הטמפרטורה נמוכה וחום לאט, כדי למנוע התחממות יתר של השוקולד, אשר משאיר אותו רזה.
-
חנות מזון מכוסה שוקולד מתובל בטמפרטורת החדר.כמו שוקולדים שאנחנו קונים בתיבות, הם יישארו מוצקים עד שהם נאכלים.
איך
- למידה כיצד שוקולד העונה עשוי לדרוש קצת תרגול. המפתח לעשות זאת הוא לשמור על טמפרטורות נמוכות תהליך ההיתוך איטי. להתאמן פעם או פעמיים לפני הכנת השוקולד לאורחים. תמיד לשפוך את השוקולד על האוכל להיות מכוסה. טבילת מזון לשוקולד תשפיע על האיזון העדין שנוצר בתהליך התיבול.
שים לב
- שמור את כל הכלים יבש לחלוטין. המים הופכים את השוקולד לפריטי - אפילו את הקיטור ממחבת יתר על המידה. אתה יכול לשחזר את עקביות רכה של שוקולד על ידי מתן זה מגניב והוספת כפית של שמן בישול או מרגרינה לבן, ולגרום לו להמיס בפעם השנייה, אבל שיטה זו אינה ניתנת לחיוב.
מה שאתה צריך
- שוקולד מריר או חמוץ (לא טיפות או רפסודות)
- סכין חדה ולוח חיתוך יבש
- מחבת אמבט מים או קערת נירוסטה או זכוכית בתנור בטוח
- כף עץ
- מדחום ממתקים