תוֹכֶן
למרות שאנו יכולים לאכול צדפות גולמיות, ניתן לשלב אותן בקלות גם במנות טעימות רבות. זה הופך אותם למרכיב מדהים ורב-תכליתי בכל דבר, החל מהצדפות ועד רוקפלר ועד המרק. למרות שהוא קל להכנה, טעות פשוטה יכולה להפוך את המנה הטעימה שלך לבלגן גומי.
שלב 1
הסר צדפות פתוחות. אלה שכבר נפתחו מתים כנראה לזמן מה ועלולים להיות בהם חיידקים לא בריאים. צדפות שאינן סגורות כראוי יש לזרוק לפני שתתחיל לבשל.
שלב 2
נקו את הצדפות הסגורות בעזרת מברשת, במים קרים. הברשה תסיר לכלוך ומזהמים על פני הקליפות. אין צורך בסבון.
שלב 3
פתח את הצדפות באדים או במיקרוגל למשך 30 שניות. למרות שניתן לבשל צדפות ישירות בקליפה, פתיחתן לפני הבישול תאפשר מגוון גדול יותר של אפשרויות הכנה.
שלב 4
פתח את הצדפות בעזרת סכין מתאימה. הניחו את הסכין ליד ציר הצדפה, ואז פתחו את החלק העליון. וודא שלא תשפוך שום נוזל מהצדפות. משוך את החלק העליון כלפי מעלה והפריד בין השרירים על ציר הקליפה. הסרת הציפוי העליון היא השלב המתאים להכנה לבישול, בעוד שהסרת הצדפות כולה מהקליפות יכולה להועיל להכנת מרקים, טיגון או מתכונים אחרים בהם הם משולבים.
שלב 5
מרתיחים את הצדפות במשך כשלוש דקות. כאשר הקצוות מתחילים להתכרבל, הסירו אותם במהירות מהמים הרותחים. זמן בישול רב מדי יפיק טעם לא נעים ומרקם גומי.
שלב 6
הכן רוטב טוב. הפופולרי ביותר הוא להגיש את הצדפה עם לימון סחוט. אפשרויות ידועות אחרות כוללות חמאה מומסת עם שום, טימין או פטרוזיליה. ניתן להכין רוטב צדפות על ידי שילוב מרק צדפות, מלח, רוטב סויה וג'ינג'ר.