תוֹכֶן
קרם אנגלי, הידוע גם בשם פודינג, הוא קינוח סמיך, כמו פודינג. למרות שהוא מוכן בדרך כלל עם חלב מסורתי, אתה יכול להשתמש שמנת חמוצה או חלב מרוכז כדי לגרום לזה להיראות שונה. למרות שהם נחשבים לעתים קרובות שווה ערך, החומרים האלה יש טעמים שונים וטקסטורות, במיוחד כאשר משתמשים לבישול.
קלוריות ותכולת שומן
אחד ההבדלים בין חלב מרוכז לבין שמנת חמוצה הוא תכולת השומן המצוי בכל אחד מהם. ככל תכולת השומן של המוצר, כך גדל מספר הקלוריות ואת הקרם. חלב מרוכז יש תכולת השומן של כ -10%, בעוד שמנת יש ערכים מעל 20%, וכתוצאה מכך עושה את זה יותר קלורי.
מצב הכנה
חלב מרוכז משמש בדרך כלל לעשות קרם אנגלי טעים. בעת בישול קרם באמבט מים באמצעות חלב מרוכז, להיזהר עם הטמפרטורה לא לתת לזה לקמט. אם זה קורה, מניחים את התערובת בבלנדר ומכים עם מעט חלב מרוכז. הקרם משמש ליצירת קרמים חזקים יותר, מוצקים יותר, המשמשים לעתים קרובות כבסיס לגלידה. תכולת השפיות הגבוהה של הקרם מונעת את קיומה.
טעם
לקרם האנגלי העשוי מחלב מרוכז יש טעם חזק ומתוק יותר בהשוואה לחלב המסורתי, ולכן מומלץ שיוגש בחלקים קטנים יותר. השמנת הופכת את הקינוח ליותר שמנוני וכבד, וכתוצאה מכך אפילו צריכה נמוכה יותר. במקום להשתמש קרמל או תוספות שוקולד, לנסות לאזן את הארוחה על ידי המשרתים אותו עם פירות.
מרקם
חלב מרוכז מייצר קרם אנגלי עבה יותר מאשר המסורתי, והשמנת עושה את הקינוח אפילו צפוף. מסיבה זו, הקרם אינו מצוין אם אתה רוצה קרם דק יותר חלקה. ההבדל בעקביות בעת שימוש שמנת חמוצה חלב מרוכז יהיה קטן מאוד ולכן החומרים נבדלים בעיקר על ידי שמנת ומספר קלוריות.