תוֹכֶן
ירקות עלים ירוקים כהים כגון כרוב,חרדל, צנון ותרד, אם כי שונים, יש דמיון. הם שייכים Brassicaceae המשפחה הבוטני, אבל להשתנות במראה, טעם,ערך תזונתי וזמן בישול. הבדל את הכרוב מעלים ירוקים אחרים הוא פשוט מאוד.
מראה
אפשר להבחין בין ירקות ירוקים על ידי הופעתם.עלי הכרוב גדולים למדי בהשוואה לאחרים. יש להם גזע מרכזי רחב וענפים בין העלים. זרעי החרדל קטנים יותרקצותיו מחוררים. אלה של צנון פחות מוגדר, דק יותר וארוך יותר מאשר של כרוב וחרדל. עלי תרד קטנים יותרביחס לאחרים. לכולם יש את אותו הגוון.
טעם
העלים נבדלים בטעם. חלקם עשויים להיות נאכלים גלם, אבל צנון, למשל, הם המר ביותר. הם הטובים ביותר כאשר נקצריםו נצרך כאשר הצמחים הם עדיין צעירים. עלי חרדל יש טעם חזק יותר מאשר כרוב או תרד, והם הטובים ביותר כאשרבין 12 ל 30 ס"מ אורך. תרד הוא הרך של עלים ירוקים ולכן ניתן לצרוך גלם.
ערך תזונתי
עלים ירוקים כהים יש ערך תזונתי גדול. כרוב, חרדל צנון הםמקורות מעולה של חומצה פולית, ויטמין C, סידן בטא קרוטן. תרד עשיר בטא קרוטן, לוטאין וזאקסנטין. כל המקורות הגדולים של ברזל ומגנזיום. לוטאין וזאקסנטין מונעים קטרקט וניוון כתמי. עלים ירוקים מספקים סיבים והם מזונות מלאים. יש להם כמהקלוריות ולעזור להילחם בשומן.
בישול
עלים ירוקים יש לשטוף וגבעולים גדולים יש להסיר לפני הבישול. מרתיחים אותם במים. זמן הבישול משתנה בין סוגים שונים.כרוב יכול להיות גדוש יחד. לעטוף אותם כמו צינור וחותכים אותם לפרוסות. עלי חרדל ניתן להוסיף ישירות למחבת לאחר כביסה.אם אתה מבשל את עלי הצנון עם מינים אחרים, להרתיח אותם לפני הוספת אחרים למחבת. תרד לוקח פחות זמן לבשל. מבשלים אתמשאיר עד שהתרכך.
