מנות ברזילאיות טיפוסיות, המטבח הפופולרית הברזילאי, אזורי מזון מסורתיים
מבוא
מזון, מלבד היותו אחד ההנאות הגדולות בחיים, הוא גם חוויה תרבותית. מנות אופייניות של מקום לספר לנו קצת על ההיסטוריה שלה, האנשים שלה, את הגיאוגרפיה ואת הטבע המקומי. ברזיל היא מדינה אדירה, עם אקלים שונים קולוניזציות, אשר נותן המטבח שלה טעם ייחודי ומגוון. מצפון לדרום, ממזרח למערב, לכל מקום יש אופי מיוחד וטעם מיוחד. למד על כמה מן המאפיינים האופייניים ביותר של המדינה שלנו לחקור את כל הטעמים שלה. בלתי אפשרי לא לשתות מים!
פליקר: ג 'ואו Guilherme דה Carvalho ייחוס-לא מסחרי 2.0 כללי (CC BY-NC 2.0) שמור
פייג'ואדה
זה בהחלט אחד המעדנים הברזילאי הידוע ביותר בעולם. השילוב של שעועית שחורה עם צלעות חזיר מעושן, נקניק, בייקון, בשר מיובש, עבור מנות מסורתיות יותר, פחות "מעודן" של בשר חזיר, כגון כף הרגל, הזנב, האף והאוזן, כל מבושל יחד עם אורז לבן , כרוב קצוץ, מאניוק מטוגן, פארפה, פרוסות תפוזים ו torresminho, הוא אחד המעדנים האהובים על כל השטח הלאומי ומי לבוא לבקר את המדינה לא יכול לעזוב בלי לנסות. למי שאוהב טעם חזק יותר, אתה לא יכול לפספס פלפל כדי לסיים.
פליקר: ייחוס-לא מסחרי 2.0 כללי (CC BY-NC 2.0) שמור
מוסתר
Escondidinho הוא מאוד פופולרי Northeastern מנות, במקור מ Pernambuco. מתכון מסורתי מ Pernambuco לוקח בשר מיובש מבושל חמאה בקבוק וניל מאש, סיים עם גבינת גבינה על גבי. המנה היא שכבתית ונלקחת לתנור, אשר ממיס את הטעמים ויוצר קרום פריך טעים. ככל שהתפשטה בברזיל, היא צברה וריאציות. בכמה גרסאות, בשר מיובש מוחלף על ידי עוף, שרימפס, בקלה או בשר טחון, פירה או סקווש במקום קסווה (או macaxeira, כפי שהפרנמבוקנים היו אומרים) יכול להיות תפוחי אדמה או סקווש.
תמונות של Jupiterimages / Comstock / Getty
Baião של שניים
שעועית עם אורז הם אחד הבסיסים של מזון בברזיל, אבל ב Ceará נוצר אחד הגרסאות הטעימות ביותר של שילוב זה, Baião של שני. בצלחת זו, אורז לבן פוגש שעועית שעועית (הידוע גם בשם שעועית שעועית או שעועית ירוקה עבור צבע ירקרק שלהם), בשר יבש מטוגן בחמאת בקבוק, גבינת גבינתית, בצל, קלבריה ובייקון, כולם מתובל היטב , מלווה קמח פלפל ומניוק. כמה התאמות אפשריות, כמו פרזאס מינאס גבינה במקום גבינת רנט או חמאה משותפת להחליף את חמאת הבקבוק.
Eising / Photodisc / Getty תמונות
Moqueca
זה מעדן של תבשיל דגים, ממוצא ילידי, יש שתי גרסאות, באהיה ו Capixaba. ב Espírito סאנטו, המנה לוקח רק דגים (קקאו, whiting וזהב משמשים ביותר), בצל, עגבניות, שמן זית, כוסברה ו coloral. בבאהיה, חלב הקוקוס ושמן הדקלים מתווספים. בשניים, במשותף, המלווים העיקריים הם פיראו ואת האורז הלבן וגם נוספו סרטנים ופירות ים אחרים. הירידה בצד, השניים הם טעימים. רק מנסה להחליט.
זה סאו פאולו חזק צלחת תכונות אורז לבן, שעועית טוטו (סוג של מחית פירה עם קמח קסווה), בייקון, בשר מיובש כרוב קצוץ. מקורו בעידן הבאנדיאראנטס, כי היו באזור שפע של מאניוק, שהפכו את הקמח לעמיד יותר וקל לנשיאה, והנגדים הטמינו שעועית על הדגלים (כפי שקראו המשלחות) לאכול כשהם חזרו. בשר המלח והבשר היבש נמשכו גם הם זמן רב, ויצרו את הבסיס למזון של עולי הרגל. כיום, זה נפוץ להיות מוגש עם סטייק במקום בשר מיובש ובייקון.
פליקר: וינה ייחוס-לא-נגזרים 2.0 כללי (CC BY-ND 2.0) שמור
שרימפס כופתה
זה שרימפס מוקפץ קרם עם קאסאווה מחית, שמן דקלים, צ 'ילי, חלב קוקוס, כוסברה ושרימפס יבש ידוע בתור מעדן בהאי, אבל מוצאו הוא הצביע על תערובת של אפריקה (הביאו על ידי העבדים) ו ילידים (על ידי נוכחות חזקה של קסווה שנותן את עקביות שמנת על המנה). הליווי הנפוץ ביותר הוא אורז לבן, אבל את bobó יכול גם להיות מוגש עם שמן דקלים, שהוא פשוט מאוד להכין (פשוט sauté בצל בשמן דקלים להוסיף את הקמח קמח), אשר נותן טעם עדיין המיוחד ביותר למאכל!
תמונות של גטי
Acarajé
אף אחד לא יכול לומר שהוא היה בבאהיה אם הוא לא לטעום acarajé. המנה חשובה כל כך לתרבות שלנו, כי היא הוכרה על ידי מורשת היסטורית ברזילאית על ידי המכון הלאומי למורשת היסטורית ואמנותית (Iphan). השורשים האפריקאים שלה אינם מוטלים בספק, ועד היום הם נמכרים על ידי נשים לבושות לבן, את Bahians, כמו terariums של Umbanda ו Candomblé. בהכנת הכבוד של מסורת אבותיו, עוגיה מפורסמת זו עשויה משעועית שחורה מטוגנת בשמן דקלים וממולאת בתערובת טעימה של שרימפס יבש, פלפל ובצל, המביאים טעם ייחודי.
תמונות של גטי
פמוניה וקוראו
שני מעדנים שנעשו עם תירס ירוק, curau ו pamonha ניתן להגיש מתוק או מתובל, לבד או מלווה ותמיד להצליח, במיוחד בזמן יוני המפלגה. תירס היה אחד המרכיבים העיקריים של מזון הילידים ואת השם "pamonha" מיוחסת טופי (כלומר "דביק" בשפה זו), ביחס העקביות שלה. את pamonha הוא עשה עם תירס ירוק מגורד, מבושל עם חלב ומלח או סוכר, בהתאם לטעם הרצוי. Curau הוא קרם של תירס שיש לו צורות שונות של הכנה, אבל הוא אכל בדרך כלל מתוק.
תמונות של גטי
לחם גבינה
כמה מזונות יש מקור מובהק כמו לחם גבינה. אף אחד לא טוען שזה מעדן של מינאס גראיס, אם כי בדרך שבה הוא נוצר יש גרסאות שונות. הגרסה הנפוצה ביותר של ההיסטוריונים היא שהמתכון נוצר על חוות חלב, כנראה במאה התשע עשרה. בהיעדר קמח איכותי, הם החלו להשתמש במפזרים כדי ליצור סוג של לחם שאליו הוסיפו את הגבינה המזדקנת, ובסופו של דבר ייזרקו.לחם גבינה היום הוא נצרך בכל רחבי הארץ, והוא כבר מאוד מבוקש לאחר ייצוא המוצר.
תמונות של גטי
ירך עוף
מקורו של עוף טעים שלנו drumstick יש כמה גרסאות. על פי דבריו של נדיר קוואזין, היא גדלה לאחד מילדיה של הנסיכה איזבל והרוזן ד'או, ילד עם צרכים מיוחדים שהתבשיל האהוב עליו היה ירך. יום אחד, בהיעדר ירך להציע לילד, החליט הטבח החווה להשתמש בחלקים אחרים של העוף (חזה, כנף וכו ') כדי לייצר אחד. הוא קרס הכול, עטף אותו בבלילה וטיגן אותו, היתה זו הצלחה עצומה. וזה נשאר אחד החטיפים האהובים ביותר בברזיל עד עצם היום הזה.
הכפיל הוא מאכל ממוצא פורטוגזית המאוגדת זמן רב לתוך המטבח הברזילאי הפופולרי. תבשיל שעועית לבנה מלאה, תבשיל בשר, בייקון, נקניק וריח ירוק מחלק דעות. למרות שיש אוהדים רבים, הרבה אנשים סוחטים את האף שלהם בצלחת, כי bucho או כפול הוא לא יותר מאשר את הבטן, חלק לא מושך עבור רבים. כדי להגדיל את הטעם, המנה יכולה גם להיות מוכן עם צלעות חזיר ותפוחי אדמה מבושלים, ללוות, אורז לבן, כרוב מבושל מתובל היטב פלפל קטן. עבור אלה שאוהבים את זה הוא צלחת מלאה!
תמונות של גטי
גויאבה עם גבינה
ידוע גם בשם רומיאו ויוליה, שילוב טעים של גבינת מינאס עם גויאבה cascão הוא פיתוי כרייה. ייצור הגבינה היוקרתית ממינאס גראיס הוא מסורת באזור במשך מאות שנים, כה מייצגת את התרבות הברזילאית והברזילאית, אשר בשנת 2008 הוכרה כמורשת תרבותית על ידי המכון הלאומי למורשת היסטורית ואמנותית (Iphan), על מנת לשמר טכניקת הייצור המסורתית. הקאוה גויאבה, עוד תענוג מינרלי טיפוסי, הוא גויאבה כפרי, עשוי גויאבה עם קליפה וכל. הצמד נראה כל כך טעים, כי ריבה גויאבה מאוזנת על ידי טעם מלוח קל של הגבינה.
מנה זו באה מריו גרנדה דו סול, משום שהעגלות היו אלה שהסיעו את העגלות באספקה ובישלו את הכוחות שנסעו באזור הדרומי של המדינה, והביאו סחורות ומוכרים מעיר לעיר. את charque (אשר אינו זהה בשר או בשר יבש של בשר, אבל זה דומה) ואורז היו תמיד חלק הוראות נסיעה, כפי שהם לא לקלקל בקלות. המתכון הוא פשוט למדי אבל מלא טעם. זה לוקח אורז, מגורר מקופסת או חתיכות, בצל, שום ותבלינים.
תמונות של גטי
טפיוקה
טפיוקה היא חלק מהחיים היומיומיים של הצפון-מזרחי, אך כבר זכתה בתומכים בכל רחבי הארץ. ממוצא ילידי, זוהי מסה לבנה המוצגת בפורמט דומה לזה של פנקייק, עשוי עמילן מאניוק. ניתן להגיש את זה במגוון רחב של סתימות מתוקות ומלוחיות, כגון חמאה, גבינת קורט עם קוקוס מגורד, בשר יבש עם מוצרלה, חלב מרוכז, דולצ'ה דה לה, מהיצירתיות של אלה המתכוננים. אם כבר מדברים בהכנה, זה דורש קצת טכניקה כדי לקבל תוצאות טובות, אבל שגדל עם טפיוקה, בדרך כלל יודע איך לעשות את זה מאז הילדות.
