יתרונות וחסרונות של פחמן פלדה סכינים גבוהה

תוֹכֶן

• יתרונות
• חסרונות
• נירוסטה גבוהה פחמן
• נירוסטה וכירורגי נירוסטה
• סכינים עם להבים של חומרים אחרים

סכיני מטבח להשתנות מאוד במחיר, מראה, ביצועים ועמידות. חלקם עשויים לעלות רק 2 $ או $ 3, אחרים, שנעשו על ידי מעצב או מותג ספציפי, יכול להגיע ליותר מ 2000 $. נירוסטה פחמן הוא בין האפשרויות הטובות ביותר, אבל כמו כל האחרים, יש לו יתרונות וחסרונות.

פחמן פלדה סכינים להישאר חדה יותר מאשר סכינים אחרות (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

יתרונות

ללא ספק, פלדה פחמן גבוהה הוא חומר להב הסכין הטוב ביותר. זה כמעט בלתי ניתן להריסה, גם כאשר נעשה שימוש כדי לחתוך לקצץ מזון לתוך מתכת או משטחי אבן טבעית. קל לחדד חיתוך העליון עם מכשיר דישה או כלי השחזה אחרים. כאשר משחיז את הלהב, זה יהיה לשמור על לחתוך אפילו עם שימוש חוזר.

חסרונות

מבחינה אסתטית, פלדה פחמן גבוהה משאיר הרבה כדי להיות הרצוי. אין לה התנגדות לפגמים ולשינויים מיד לאחר מגע עם מזונות חומציים כגון עגבניות, פירות הדר, יין או חומץ. עם הזמן, הלהב יהיה שחור לחלוטין, אבל שינוי צבע לא לפגוע ביכולת חיתוך, וגם זה לא משפיע על הטעם או הצבע של האוכל. פלדה פחמן גבוהה היא גם רגישה חלודה דורש שטיפה תכופה עם ספוגים נירוסטה, כדי לשמור על זה נקי ומבריק.

נירוסטה גבוהה פחמן

גבוהה נירוסטה נירוסטה היא חלופה טובה כפי שהוא עמיד מאוד סכינים שנעשו עם חומר זה בקושי לאבד את החדות. היתרון יש לו על פני פחמן פלדה התנגדותו הכתם מועבר על ידי כרום על פלדה. סכינים עצה רבים עשויים פחמן נירוסטה גבוהה. סכינים שנעשו ביפן בדרך כלל יש להבים דקים וקשים יותר מאלו שנעשו באמריקה או באירופה דורשים תחזוקה יותר.

נירוסטה וכירורגי נירוסטה

כירורגי נירוסטה סכינים הם זולים התוכן כרום גבוהה שלהם עושה להם חסינות מפני חלודה וכתמים. עם זאת, בשל שבירות, הם קשה לחדד את החתך נמשך קצת, כי השחזה במקום ליצור נקודת רזה הורסת פלדה רכה. טבחים מקצועיים שפים בדרך כלל להימנע סכו"ם נירוסטה.

סכינים עם להבים של חומרים אחרים

להבי סכין טיטניום הם תערובת של carbides ו טיטניום. יש להם פחות משקל מאשר פלדה סכינים להישאר חדה במשך זמן רב יותר, עם זאת, בגלל הגמישות, הם לא מעשיים עבור חיתוך כבד. סכינים עם להבים קרמיים להישאר חד במשך חודשים או שנים, אבל השחזה דורש כלי יהלום. למרות עקשנות, להב סכין קרמיקה שבירים לשבור בקלות.