תוֹכֶן
מבוא
מרקים הם דרך מצוינת להתחמם כאשר מזג האוויר מקבל קר והם קל להפליא לעשות. הבסיס של מרק הוא מרק, שבו אתה יכול לעשות על ידי בישול בשר או ירקות במים. מוסיפים מרכיבים שונים וטעמים, מרקים הם אחד הכלים המגוונים ביותר, אומר השף ג'יימס פיטרסון, מחבר הספר "מרקים נפלאים: מתכונים וטכניקות מאסטרינג להכנת המרק הכי טוב בעולם".
בצל צרפתי
פיטרסון אוהב לשפר את מרק הבצל הצרפתי הקלאסי באמצעות מרק תרנגולי במקום מרק מסורתי. זוהי גם דרך מצוינת להשתמש שאריות תרנגול הודו מן הארוחות החג. Dredge בצל פרוסות עם חמאה, מוסיפים את המרק, מבשלים את החומרים מעורבבים, להוסיף מרק יותר לבשל. מכניסים את המרק לתוך קערה, מוסיפים גבינה, כיכר לחם ועוד גבינה ואופים ב 200 מעלות עד הגבינה dore.
ירקות
ירקות מבושלים לאט לעשות מרקים מושלמת. קח את הירקות יש לך כרגע - כגון כרוב, בצל, סלרי, גזר, כרוב, תפוחי אדמה, פלפל פרוס ותרד - ומבשלים עם מרק עוף. מוסיפים את כל הירקות למרק בהתאם לזמן הבישול. ככל שהירקות צפופה יותר, כך צריך יותר לבשל, ואז מתחילים עם הגזר והכרוב, ואז מוסיפים ירקות לבישול מהר יותר, כמו תרד. אתה יכול גם להוסיף שעועית ו אטריות. מגישים עם לחם קשה ומוכתם בכבדות - רוטב שום, בזיליקום ושמן זית.
Avgolemono
מרק יווני טעים זה נעשה עם ביצים ולימון, כלומר משמעות שמו ביוונית. מערבבים רבע מרק, פטרוזיליה קצוצה, מיץ של שלושה לימונים, שתי ביצים מוכות ואורז, ולאחר מכן נותנים לבשל על התנור. "וודאו שהביצים אינן מתקרבות", מייעץ פיטרסון.
תבשיל פירות ים
מבשלים מאכלי ים עם מרק דגים, מים וחפיסת עשבי תיבול. כאשר צדפות לפתוח, להסיר אותם עם כף מחוררת זן את הנוזל להרים את כל החלקיקים הקטנים. מוסיפים את הנוזל קצת בייקון, בצל, תפוחי אדמה שמנת, צדפות, מלח ופלפל. בסוף, מוסיפים שמנת, פטרוזיליה ועירית.
סקווש חורף
אופים את הדלעת כך קל להסיר את העור, לחתוך אותו לחתיכות ומניחים במחבת עם מרק, שמנת ועשבי תיבול. מבשלים ולאחר מכן מסננים את המרק כדי להסיר את עיסת או להשתמש במיקסר חשמלי לעשות רסק דלעת. סיים עם קצת שמנת.
עגבניה
כדי להפוך את מרק העגבניות לפשוט יותר, קוצצים עגבניות דקות טריות ומתבלים במלח ופלפל. "עגבניות משחררות מספיק נוזלים כאשר מוסיפים מלח", אומר פיטרסון. אין צורך להוסיף מרק או לנצח את העגבניות אם אתה קצוץ אותם דק, אומר פיטרסון. מגישים את המרק הקרים או מרתיחים אותו בקוביות שמנת ובייקון.
כרישה ותפוחי אדמה
חותכים את תפוחי האדמה ופורסים את כרישה, ואז לבשל אותם במחבת של מים במשך כ 20 דקות עד שהם רכים. מקציפים את המרק בבלנדר ומוסיפים שמנת וחמאה. היא יכולה לשנות את פניה על ידי הוספת ירקות אחרים בעוד המחבת רותחת. נסה להוסיף אפונה קפואה, ברוקולי, גזר, חמוץ או תרד, פיטרסון מייעץ. מגישים עם לחם צרפתי צרפתי ושפע של שמנת או חמאה.