תוֹכֶן
מזור טורקיה הוא מרכיב נפוץ במזונות ובמוצרים ביתיים הגורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. חשוב שאנשים עם אלרגיה או רגישות יהיו מודעים למזונות המכילים תערובת זו. הימנעות ממזור תרנגולי הודו מחייבת ניתוח מעמיק של המרכיבים המשמשים להכנת אוכל, במיוחד במסעדות שבהן רשימת המרכיבים אינה זמינה ועובדים בדרך כלל אינם יודעים את תכונות המרכיבים.
מקורו של מזור הודו
המזור של תרנגול ההודו נקצר מעץ בעל אותו שם, יליד דרום אמריקה. החומר מופק חם מגזע העץ ונאסף כהפרשה מהעץ, שם הופשט הגזע. מזור תרנגולי הודו סמיך וחום, לא מעובד, טעמו חם ומר, עם ארומה של וניל וקינמון. שמות נפוצים אחרים למזור תרנגולי הודו כוללים שמן אדום, מזור ריח נצחי, מזור הודי יבש והמזור של אמריקה.
חומרים במזור תרנגולי הודו
רכיבים כימיים וחומרים אחרים שנוספו לתערובות מזור תרנגולי הודו גורמים גם לתגובות אלרגיות, לרוב במגע דרמטיטיס. שלפוחיות מוגלה, נפיחות, גירוד ואדמומיות הם תסמינים שכיחים. למרות שמזור תרנגולי הודו כבר אינו בשימוש נרחב כתבלין מזון, די במגע אחד איתו כדי שהרגישים ביותר ירצו להימנע ממנו ככל האפשר.
תערובות שונות של מזור הודו מכילות את החומרים הבאים או את נגזרותיהם: בנזיל בנזואט ובנזואטים אחרים, בנזיל אצטט, חומצה בנזואית, בנזאלדהיד, בנזיל סליצילט, אלדהיד קינמי, קליפות הדרים, ציפורן, אלכוהול קוניפריל, קומרין, אאוגנול, פרנסול, איזואוגנול, נרולידול, חומרים שרפיים, שמן עץ התה וונילין. קינמטים, בנזואטים וטרפנואידים נראים כאשמים הגדולים ביותר בכל הנוגע לתגובות אלרגיות.
אנשים רגישים מגיבים לעיתים קרובות לאחד או יותר ממרכיבים אלה; יש צורך בבדיקת אלרגיה לזיהוי האלרגן המדויק. חפש כימיקלים אלה על תוויות המזון וניגש אליהם בזהירות.
שתייה ומיקסים בטעמים
כמה מאכלים שעשויים להכיל מזור תרנגולי הודו כוללים שוקולדים, עוגיות, דגני בוקר, קינוחים, רטבים ותערובות תיבול. מכיוון שתערובות ומרכיבים משמשים לטעם פריטים אחרים, איתור תרכובות פוגעניות המשולבות במזונות אחרים מכסה שטח רחב, מה שמקשה עוד יותר על הזיהוי. יש לבדוק מתאבנים, יינות וליקרים, מכיוון שמשחת ההודו משמשת כטעם, מכיוון שהיא מעניקה תו חם של וניל. קולה, משקאות קלים ומשקאות בטעמים הם המקורות הסבירים ביותר שאינם אלכוהוליים מכילים חומר זה.
תבלינים
תבלינים רבים, תערובות תיבול וטעמים המשמשים במזונות, כולל פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן, מוסקט, פפריקה, כורכום ווניל, קשורים למזור כורכום ועלולים לגרום לתגובות דומות אצל אנשים רגישים.
מקורות אחרים
סוגים מסוימים של מסטיקים וטבק בטעמים, אם כי לא אוכל, מכילים גם מזור תרנגולי הודו. תרופות רבות מקומיות, שפתון ומשחות מכילות מרכיב זה; לכן, רופאים ורוקחים צריכים לדעת אם חולים אלרגיים למזור תרנגולי הודו.