תוֹכֶן
Chicha היא בירה תירס אנדים מסורתיים, אשר משותפת במהלך התכנסויות קהילתיות ופסטיבלים, לטפח תחושה של שוויון ואחווה. Chicha הוא מוכן בדרך כלל בקבוצות קטנות במטבח המשפחה, מה שהופך את התהליך הזה מאוד פשוט גם לך. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להפוך את התירס chicha.
הוראות
-
לקלף מספיק אוזניים של תירס לייצר לפחות 700 גרם של תבואה. לתלות את האוזניים מקולף במקום חמים לפחות שבועיים עד הגרגרים הם רופפים ויבשים על ספייק.
-
מוציאים את הקרנל מהקערית ומשרים במים במשך יומיים. אחרי כמה ימים, שים לב שיש בועות של גז וריח קל, סימן של תסיסה. מסננים את המים, לשטוף את השעועית ולהוסיף מים מתוקים לפחות פעמיים ביום.
-
מניחים את הזרעים במיכל המאפשר ניקוז קל תנועות מסתובב. באופן מסורתי, אנשים אנדים השתמשו מחצלת, מחצלת עשוי קש, אבל אתה יכול להשתמש חתיכת בד גדולה, תיבת פסולת נקי או אפילו מסננת גדולה.
-
יש לשטוף ולהפוך את השעועית לפחות פעמיים ביום כדי למנוע עובש ולהגדיל את שיעור הנביטה.
-
אל תתנו יורה לגדול כאשר הם בערך פי שניים עד שלוש פעמים בגודל הליבה, חושפים את התירס אל השמש. כאשר התירס יבש לחלוטין, תהיה לך תערובת בשם ג'ורה.
הכנת הג'ורה (תערובת של תירס נבטי)
-
מואה או לרסק את הריבה במשך כ 90 דקות על מקור חום. באופן מסורתי, תהליך זה נעשה בסיר גדול של קרמיקה על עצי הסקה, אבל אתה יכול להשתמש בתנור בבית. הטמפרטורה האידיאלית היא כ 160 מעלות.
-
מחממים את המים במחבת מתכת גדולה ומוסיפים את תערובת הג'ורה והשמרים. המים צריכים להיות פעמיים ביום.
-
מרתיחים את התערובת לפחות 15 דקות או עד מעט מעובה. מוסיפים את הסוכר והתבלינים לפי הטעם. מסננים את chicha ומוסיפים עוד קצת מים חמים עד chicha מגיע העקביות הרצוי.
-
אחסן את chicha בחבית עץ אם אפשר, במשך יומיים עד ארבעה, לפני השתייה, כדי לאפשר התסיסה קלה. זכוכית או צנצנות קרמיקה טובים לאחסון בירה התירס שלך יותר מדי, עם זאת, העץ הוא טוב יותר.
הכנת chicha
איך
- המספר המדויק של קליפות תירס כדי לקבל מספיק זמן משתנה בהתאם לסוג התירס הנבחר.
- Chicha הוא נהנה הכי טוב יומיים עד ארבעה ימים לאחר הכנתו, בעוד הוא עדיין תוסס. לאחר תהליך התסיסה, הצ'יכה מאבדת את המתיקות והמרקם, ונעשית חלקה. אם אתה לא יכול ליהנות chicha בתקופה זו, לאחסן אותו במקרר לאחר היום השלישי כדי לשמר את הרעננות.
מה שאתה צריך
- 700 גרם תירס בדגנים
- חתיכת בד גדולה, תיבת נקייה עם חול או מסננת גדולה
- 450 גרם של קונוסים של piloncillo (בדומה סוכר חום)
- ארוחה של 3.5 ק"ג שמרים יבשים
- כוסברה
- קינמון
- סיר מתכת גדול
- חבית עץ
- קנקני זכוכית או קרמיקה