תוֹכֶן
למרות שביצי ברווז שכיחות הרבה פחות מאלה של בני גילם, תרנגולות, קל מאוד להכין אותן. החלמון שלו שומני יותר מעוף וחלבון הביצה שלו מכיל יותר חלבון. קליפות ביצי הברווז שבירות יותר מאלה של ביצה של תרנגולת, לכן יש להיזהר במהלך ההכנה שלא לשבור אותן. ניתן להכין אותם כמו שהכינו עוף: חלמון מטוגן, רך, מקושקש וכו '. ישנם כמה מתכונים סיניים עתיקים לביצה זו שנראה.
שלב 1
מתכון סיני לביצי ברווז הוא ביצת התה. התחל ברתיחה של מים בסיר קטן, הוסף את הביצים ובשל במשך 8 עד 10 דקות עד שהם מבושלים. ואז שברו אותם בזהירות, אך השאירו את הקליפה. ואז מבשלים אותם בתה למשך שעה. זה יפיק דפוס קורי עכביש בחלקו החיצוני, מה שמבהיר במהירות לכל מי שאוכל אותו שהוא לא יאכל את ביצת העוף הנפוצה.
שלב 2
מתכון נוסף הוא לבשל היטב את הביצים ולפזר עליהן פלור דה סאל, מלח המשמש לטעימה. מניחים את הביצים בתבנית מלאה במים קרים. מרתיחים את המים על אש גבוהה ואז מוציאים את הסיר מהתנור מיד. תנו להם לנוח 12 דקות. מסננים את המים ומנערים את המחבת בעוצמה עד שהקליפות נשברות - מה שגורם להם להתקרר מהר יותר ומונע בישול יתר. מלאו את התבנית במים קרים כדי לקרר אותם. לאחר שהצטננו, הוציאו אותם מהתבנית, חתכו אותם לשניים או בפרוסות ופזרו את פלור דה סאל. אתה יכול לאחסן אותם במקרר אם אתה לא רוצה לאכול אותם מיד.
שלב 3
ניתן להכין ביצי ברווז כבושות, או "ביצים בנות 1,000 שנה", על ידי הנחתן במשחה העשויה מתה, קליפת אורן, אפר פחם ומלח. תמיסות אלקליין באפר ישנו את צבע הקונכיות שלהם ויהפכו אותם לצהובים וייראו מאובנים. השימורים יימשכו כמאה יום.