תוֹכֶן
עוגיות צ'יפס שוקולד, עוגת קטיפה אדומה, לחם מתוק עם צימוקים ופינוקים אחרים לכולם יש מרכיב אחד משותף: קמח חיטה. על פי אתר חיטה העולם, קמח זה כבר בשימוש כלשהו מאז תחילת הציוויליזציה. הסוג הנפוץ ביותר של קמח חיטה בסופרמרקט הוא מה ניתן להשתמש עבור מתכונים שונים, אשר זמין בשתי גרסאות לבן ובלתי קשור. לכל אחד מהם יש יתרונות בהתאם למה שאתה רוצה להכין.
צבע
קמח חיטה ללא חיוור יש גוון צהבהב, את הצבע הטבעי של החיטה משמש כדי להפוך אותו. הקמח הלבן לבן טהור, בגלל אקונומיקה המשמש בייצור שלה. קמח חיטה לבן הוא לפעמים מתאים יותר עבור כמה מתכונים, כגון עוגה ולחם לבן.
תהליך הלבנה
קמח חיטה מולבן הוא בדרך כלל ממוקד עם תחמוצת כלור כי הוא בטוח להיות נצרך. בנוסף להכנת קמח חיטה לבן, הלבנה מאיצה תהליך ההזדקנות שלה, עוזב אותו מוכן לשימוש מהר יותר. חיטה טרי הקרקע עדיין לא מוכן לשימוש וצריך הגיל כדי לשפר את המרקם. אקונומיקה לקצר את התקופה הנדרשת להזדקנות מ 12 שבועות עד 48 שעות, על פי אתר Foodie File, ולכן התהליך משמש כל כך.
הקמח הלא מולבן גם עובר תהליך הלבנה, רק טבעי. זה הופך להיות ברור יותר על ידי חמצון טבעי, דרך תהליך ההזדקנות של 12 שבועות, שבו הוא הופך לבן יותר ויותר. עם הזמן, עם זאת, את הקמח unleached יהיה צהבהב טבעי, בעוד הקמח הלבן יישאר צבע לבן טהור.
נפח ומרקם
קמח לבן גורם לחמים ומזונות אחרים עם נפח גדול יותר מאשר unleached, ולכן שני סוגים של קמח חיטה לא ניתן להשתמש באותם מתכונים. קמח לבן יש גם מרקם עדין, מה שהופך אותו יותר אטרקטיבי לבשל מאשר לא מחובר, אשר מרקם מקושט יותר.
טעם
על פי בדיקה שנערכה על ידי קוקס אילוסטרייטד, כמה אנשים גילו כי קמח לבן יש טעם "לא נעים" משמעותית בגלל כימיקלים המשמשים כדי להפוך אותו לבן.
גלוטן
גלוטן נוצר על ידי חלבון חיטה, ויש צורך לתת את המאכלים עקביות נאותה. קמח לא מבושל מכיל תכולת חלבונים גבוהה יותר, אשר גורמת למזון עם מרקם חמוץ יותר והופך אותו אידיאלי עבור מזונות הנושאים שמרים אורגניים, כגון לחמים, כמו גם עבור ממתקים עדינים, כגון éclairs, Wienerbrød (ממתקים דנית טיפוסי) , חלומות, סופגניות ו profiteroles. קמח לבן יש הרבה פחות חלבון, מה שהופך אותו אידיאלי עבור מזונות זה לא צריך להיות מרקם חמוץ, כגון עוגות, פנקייק, ואפלים, פשטידות ועוגיות.