תוֹכֶן
למרות שביצי עוף בטוחים יחסית לאכילה, הם יכולים להעביר מחלות לבני אדם. בארצות הברית, מינהל המזון והתרופות (FDA) מסדיר פרקטיקות בטוחות ובריאות לחקלאים בתעשיית השחלות, אך לעיתים טיפול שגוי או בישול לקוי יכולים לאפשר למחלות אלה לשגשג.
הרעלת מזון
הקטגוריה המקיפה ביותר של מחלות הנגרמות על ידי ביצי עוף היא הרעלת מזון. זה נגרם על ידי החיידק Campylobacter jejuni, או על ידי המיקרואורגניזם Listeria monocytogenes. מחלות אלו מועברות כאשר הביציות אינן מבושלות לחלוטין או שעברו את תאריך התפוגה המצוין על האריזה. הם יכולים להתרחש גם כאשר ביצים נשארות מחוץ למקרר לאורך זמן. למרבה הצער, אין תרופה להרעלת מזון, אך לעתים נדירות היא גורמת לבעיות חמורות יותר. אנשים עלולים לחוות כאבי בטן ושלשולים, ורוב הסימפטומים ייעלמו תוך שבוע. כדי להימנע מהרעלת מזון בעת אכילה וטיפול בביצים, זכרו לשמור אותם במקרר ולבשל אותן היטב. מומלץ גם לשטוף ידיים לאחר טיפול בביצים.
סלמונלה
מחלת סלמונלה הנגרמת על ידי מזון נגרמת על ידי חיידק אחר. חיידקים כאלה יכולים להיות מועברים מהעוף לביצה, או שהם יכולים להיגרם על ידי טיפול לא נכון. החיידקים עשויים להיות בביצה שנראית ומריחה כרגיל, אך אם היא לא מבושלת היטב, החיידקים לא ימותו ויגרמו למחלה. תסמינים של סלמונלה כוללים כאבי בטן, הקאות, חום ושלשול לאחר 8 שעות עד 3 ימים של אכילת הביצית הנגועה. אנשים שחולים בסלמונלה חולים רק כמה ימים, אך אצל ילדים צעירים ואנשים עם מערכת חיסונית חלשה, הסימפטומים עלולים לגרום לסיכונים בריאותיים נוספים והתייבשות.
סטפילוקוקוס אוראוס
הידוע בכינויו "סטפילוקוקוס", חיידק זה מייצר חומר רעיל הגורם למחלה. זה קיים במאכלים רבים; ביצים אינן היחידות שיכולות לקבל את זה. אנשים חולים לאחר אכילת ביצים מזוהמות על ידי staph, בדרך כלל בגלל שהאוכל לא בושל או מקורר מספיק. תסמיני סטפילוקוקוס כוללים בחילות, שלשולים והקאות, ובמקרים חמורים יותר הם עלולים לגרום לכאבי ראש ולשינויים בלחץ הדם והדופק. אנשים רבים שחלו או חלו במחלה זו עלולים לטעות בסימפטומים שלהם כנגיף שפעת נפוץ.