תוֹכֶן
המטבח האיטלקי מחזיק מעמד זמן רב בעולם של המטבח הבינלאומי, לעומת המטבח הצרפתי ברמה זו. המטבח האיטלקי האותנטי שונה ממה שהאמריקנים מזהים כאיטלקים. זה משתנה מאזור לאזור באיטליה, אולם יש לו מאפיינים המאפשרים לשים את הזנים האזוריים באותה קבוצה, להבחין זה של מאכלים ים תיכוניים אחרים.
בשר
אוכל איטלקי הוא לא האפשרות הטובה ביותר עבור צמחונים, שכן הבשרים ממלאים תפקיד חשוב בארוחות צהריים וערב מכל אזורי איטליה. חזיר ונקניק הם גיבורים במטבח האיטלקי, בעיקר באזורים של אומבריה, Basilicata, Marche ואת האזור הצפוני הידוע בייקון שלו. מאכלים סרדינים כוללים בדרך כלל חזיר חזיר. עוד בפנים הארץ, כבש כבש הם פופולריים. אבל זה על ידי ריפוי הבשר כי האיטלקים מפורסמים, ואלו, קרא סלומי באיטלקית, הם מצרך בכל רחבי הארץ. כל הבשר - מפרה, עז, בשר חזיר ועגל - נמצאים בצורת נרפא. מלח, מעושן ומיובש, הם התחילו כשיטה של שימור מזון, ומאז פיתחו טכניקות וטעמים שהפכו אותו למרכיב הגדול ביותר של מזון איטלקי. לסלומי יש שתי קטגוריות: אלה שמגיעות מקטע שלם של בשר, כגון בשר חזיר נפוץ ופארמה, ואלה מבשר טחון, פרוס או פרוס, כמו נקניקים וסלמי.
בשר איטלקי
פסטה, לחמים ודגנים
פסטה ולחם משתנים באופן אזורי בהכנת החומרים, אך מזונות אלה הם החלק העיקרי של הארוחות האיטלקיות. אזור אמיליה-רומניה ידוע כ"בירת ההמונים של צפון איטליה ", שם משמש גם קמח לייצור לחם. לזניה, טורטליני ו טליאטלה ידועים פסטה שמקורם בבולוניה. ההמונים כבדים נמצאים באזור לאציו. Risotto אינו מסה, אבל זה מאכל מסורתי של אורז כי הוא הראשי באזור Lombardy. הוא מופיע במנות איטלקיות מכל רחבי הארץ. לחמים ופסטות מוגשות במנות גדולות במהלך ארוחות הצהריים והערב באיטליה, ואת המוניטין של המטבח האיטלקי להיות "כבד" ניתן לייחס מזונות אלה, כמו גם את העובדה כי חומרי שמנת וחמאה לנצח את ההכנה שלהם.
מאכלי ים
הגרסה האמריקאית של מזון איטלקי בדרך כלל אין דגים או פירות ים. עם זאת, מכיוון שהם ממוקמים בים התיכון, האיטלקים לשלב כמו פירות ים רבים כמו היוונים לתוך הדיאטה שלהם. אוכל סרדיני בדרך כלל כולל שפע של פירות ים, טונה, דיונון ודגים אחרים, כמו גם את הארוחות החוף של אזור Marche. צדפות וצדפות הם מלווה דומיננטי במנות של ערי החוף. דגים מתוקים נמצאים גם במטבח של אזורים כגון אומבריה, שם צלופח, barbel, whitefish ו מים מתוקים הם המרכיבים הנפוצים של המנות.
גבינה
הגבינה היא הגאווה של האיטלקים כמו שזה לצרפתים. איטליה מייצרת מגוון של גבינות שונות, אשר, כמו בצרפת, נקראים על פי האזור או העיר שבה הם מיוצרים, ורבים מהם הרוויחו את התווית "Denominazione di Origine Controllata" (כתם של מוצא מבוקר). האזור Campanha מפורסם לייצור מוצרלה בגרסה המשתמשת חלב תאו. כמה גבינות מאזור Lombardy כוללים גורגונזולה, taleggio, robiola ו crescenza. גבינת פרמיגיאנו רג'יאנו (שממנה נגזר הפרמזן) נצרכת ומופקת באזורים של אמיליה, פארמה, מודנה ובולוניה.
שמן זית ועשבי תיבול
אוכל איטלקי כולל שמן זית ועשבי תיבול טריים. רוב האזורים מייצרים שמן זית, אבל הייצור הגדול ביותר הוא Apulia (Puglia). הזיתים של Leccino, Moraiolo, Frantoio ו Pendolino משמשים לייצור שמן זית באזור טוסקנה. פטרוזיליה, מרווה, שום ובזיליקום הם חלק עשבי תיבול העיקרי במטבח האיטלקי. זעפרן הוא גם מוערך מאוד. השפעות יהודיות, ערביות, צרפתיות, אוסטריות, יוונית, בין היתר, משתקפות בשימוש בעשבי תיבול ותבלינים במטבח האיטלקי.
ירקות
בכל רחבי הארץ, האיטלקים מעדיפים את השימוש של ירקות טריים במטבח. הקרקע של איטליה משתנה מצפון לדרום, ויש לה אזורים הרריים, וולקניים וחופים, המשפיעים על כמות וסוגי הגידולים. עגבניות, פלפלים, ברוקולי ותרד הם ירקות מפתח. חצילים, בצל, אספרגוס ושעועית נמצאים בשימוש נרחב גם במטבח האיטלקי.
מאכלים איטלקיים אחרים
להיות משהו מאוד אזורי, אוכל איטלקי אותנטי קשה לסכם רשימה תמציתית. בנוסף מאכלים איטלקיים נפוצים המפורטים לעיל, polenta (עשוי קמח תירס), אגוזים ופלפלים (סוג peperoncini) הם גם מאכלים נפוצים במטבח האיטלקי. חמאה, קרמים, גבינות, עגבניות, כרישה ורשימה ארוכה של מרכיבים אחרים מוסיפים לאהבת האיטלקים לרטבים ומרקים. קינוחים (ביסקוויטים, עוגות וטרודל), אספרסו ויין הם חלק חשוב של האוכל באיטליה. בניגוד לאמונה הרווחת, איטליה מתגברת על צרפת כמפיקת היין הגדולה ביותר בעולם.