תוֹכֶן
מבוא
סטייק סטייק, אפוי וצלעות. ישנן מספר דרכים לטעום בשר. למעשה, עגל של כ 550 ק"ג יכול לייצר יותר מ 220 ק"ג של בשר לחיתוך, למשל. הקיצוצים נלקחים משמונה חלקים עיקריים של הבקר: צלעות, ירך, פילה חזיר, לטאה, חצאית, גרון ושד. תמשיכו לקרוא את השקופיות הבאות כדי ללמוד קצת יותר על החלקים השונים של השור, ואילו חתכים שהופכים את מי הפה.
Acem
Overside הוא אזור הכתף הגדול של השור המייצר סוגים שונים של חתכים לצלייה, צלייה, braising, מהביל ומטגן, חשבונאות של 26% של בשר שאנו אוכלים. קיצוצים פופולריים כוללים בשר פאנלה, בשר בקר, קצה מחט וסטייק. הקצב טניה כאוטן מסביר כי האחרון הוא מאוד תכליתי. "זה יכול להיות פרוס לתוך סטייקים שלמים או בגריל משמש קבב, מטוגן או strogonoff".
צלעות
מאחורי הכתף הצלעות. אזור זה מספק צלע, בשר צלוי, סטייק צלעות (קצה סטייק רחב) ו ribeye. הם חתכים אידיאלי עבור קלייה וצלייה. הבשר הוא בין הרך ביותר של שור נוכחות של שומן אחד נותן טעם עוד יותר.
תמונה באדיבות The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com שמור
ירך
החלציון מתחיל בצלע האחרונה ומלווה את עמוד השדרה. זהו המקור של כמה סטייקים האהוב ויקר שלנו, כולל סטייק או קציצה ואת פילה מיניון. לדברי Cauthen, חתכים אלה הם רכים מאוד, שכן "שריר רק נשען שם". זה הופך אותם למועמדים מושלם לצלייה.
פרטרידג' וגב
אזור זה הוא סמוך חלץ וכמה קיצוצים הפופולריים שלה כוללים את סטייק chorizo (חתך ארגנטינאי) ואת חזה השד. האחרון ידוע גם בשלושה טיפים בשל צורתו המשולשת. חתך זול מאוד צדדי, מלבד היותו רזה וטעים. העכוז אינו רך כמו חתכים של הפילה, אבל עדיין טעים מאוד, עם טעם עשיר ורכות.
לטאה
הלטאה היא על הגב של שור של השור ומייצרת מגוון של סטייקים. אזור סיבי זה מייצר בשר קשה אך אינטנסיבי. כמו חתך זה הוא בעל גוף מלא, הוא פנטסטי עם תערובות של עשבי תיבול ותבלינים ורטבים. הקיצוצים הם על הצד הקשה יותר, כך מרינדה ובישול יסייע לרכך אותם.
חצאית סטייק
החצאית היא האזור התחתון של השור, הידוע בחצאית עצמה ועל הסטייק שלה. הן חסרות עצמות והן של טעם עז. הם חתכים מוצק כי חייב להיות מליח מוגש הטובה ביותר אם קצוץ דק בעקבות סיבי הבשר.
גארון וחזה
חתך זה בשר בקר רזה של השור, שהוא מאוד רך כאשר braised. אבל לחלק התחתון של הכפות, או לגאראו, יש טעמים עזים, אך "פחות רך ויש לו הרבה רקמות חיבור, כך שכדאי יותר לארוז ולעשות תבשילים", אומר קאוטן.
חתכים אחרים
בשר קבב מגיע בדרך כלל מן המכרז. כדי להכין fajitas (פנקייק בסגנון מקסיקני), אתה יכול להשתמש חצאית או לטאה. כבר חתיכות של פילה ניתן להשתמש בשר בקר או תבשילים. למעשה, 38% בשר בקר משמש למטרה זו. הם רק שתי דרכים רבות להעריך את כל מה שיש לבשר להציע.