תוֹכֶן
קמח סולת משמש באופן מסורתי לעשות פסטה כי היא שומרת על הצורה והמרקם של הבצק לאורך תהליך ייבוש ואפייה. סולת משמש גם להכנת קוסקוס. כפי שהוא עשוי חיטה durum, סולת יטפל בתהליך הבישול טוב יותר מאשר אחרים. כדי להחליף אותו בגרגרים אחרים, נסה כמויות שיביאו לתוצאות הרצויות.
קמח קמח
קמוט, דגן שמקורו במצרים העתיקה, בעל ערך תזונתי גבוה בהרבה מחיטה רגילה. הוא עשוי מחיטת אביב. בנוסף, הוא נסבל היטב על ידי רוב האנשים שאובחנו עם אלרגיה גלוטן.
קמח איות
קמח איות, כמו הקודם, הוא נסבל היטב על ידי אלה עם חיטה או גלוטן אלרגיות. הוא מכיל הרבה פחות גלוטן מאשר חיטה, אבל זה לא בחינם מזה.
קמח רבת פנים
הקמח הרב-שכבתי עשוי בדרך כלל מחיטה רכה יותר מהסולת ויכול להחליף אותה היטב. עם זאת, זה לא ממש מומלץ לעשות פסטה. פסטה שנעשו עם קמח זה צריך להיות מבושל הרבה מים ושירת חם מאוד, אחרת הם ירכשו עקביות רכה.
קמח אורז
קמח אורז יכול להיות תחליף טוב לקמח סולת להכין פסטה או עוגות. זה גם תחליף טוב לאלה עם אלרגיה גלוטן. עם זאת, פסטה עשה עם קמח זה יהיה טעם מובהק של אורז.
קמח אמארנטי
Amaranth הוא דגנים עתיקים שהיה האוכל המסורתי עבור האוכלוסייה האצטקים, לפני הפלישה הספרדית בשנת 1500. זה ללא גלוטן וטוב לשימוש פסטה או עוגות. מכיל שיעורים גבוהים של סידן ומגנזיום. דגנים של amaranth יכול גם להיות מבושל ולהוות תחליף אורז.
קינואה קמח
קינואה, גרגר עתיק עם מקורותיה של יותר מ -5,000 שנה באנדים של דרום אמריקה, נחשב לדגן מקודש בשבטים של כמה אזורים. הוא ניטע כדי להאכיל את צבאות האינקה. זה דומה ל amaranth ומכיל יותר חלבון מכל גרגר אחר. זה גם תחליף טוב סולת במתכונים פסטה ועמילנים אחרים.
קמח חומוס
עצה גרגרים, או מכתים, הם תחליפים פופולריים סולת, במיוחד אם הסיבה היא גלוטן אלרגיה. קמח זה ידוע גם קמח דשא.