תוֹכֶן
- מבוא
- כורה אנגו
- שעועית טרופירו
- כרוב באבא
- פרה Jammed
- טוטו לכרייה
- עוף במיה
- לחם גבינה
- עוגת תירס
- גואבה עם מוקשים גבינה
- ממתקים דלעת
מבוא
מבחינה היסטורית, Gastronomy מינאס Gerais הפך לאחד העשירים ביותר בארץ בשל מגוון המרכיבים ואת שילוב של טעמים המשלבים המכס של העולם הכפרי עם טעמים של שטח עירוני. בנוסף, כל מנה מספרת את ההיסטוריה שלה, מאז המטבח Minas Gerais החלה להתמזג בברזיל הקולוניאלי. באותו זמן, החיפוש אחר הפקדות זהב הביא חוקרים ו adventurers כדי Minas Gerais. הדגשה נוספת של המטבח Minas Gerais הוא יצירתיות כשזה מגיע להכנת מנות מגוונות עם מעט משאבים. זהו סוג של מאכלים עם טעמים, טעמים וניחוחות בלתי נשכחים.
כורה אנגו
ההכנה של תערובת של קמח תירס, כורה אנגו טיפוסי הוא מתכון מסורתי של צלחת מזינה וטעימה שימש ליווי עבור בשרים שונים. בגירסה המסורתית, אגו מינאס מוכן עם מרק ירקות, קמח תירס מומס במים חמים (לפני רותחים) וחמאה (או מרגרינה) לתת טעם מיוחד. לאחר בישול במחבת במשך 30 דקות על חום בינוני, פשוט להפיץ את התערובת ב עקשן ומפזרים גבינה מגוררת לפי הטעם.
שעועית טרופירו
צלחת אופיינית של האזור הדרום מזרחי, שעועית tropeiro הם נצרך נרחב במינאס Gerais ו סאו פאולו. ההבדל הבסיסי הוא כי כורה tropeiro שעועית לוקח חומרים משלימים כגון קרקרים, נקניקיות ובייקון. המנה מורכבת מתערובת השעועית עם קמח הקסהווה וביצים, בליווי תבלינים לפי הטעם, שום ובצל. המתכון בא במהלך קולוניאל ברזיל, כאשר bandeirantes, המכונה tropeiros, צריך מזון מהיר וקל. לפיכך, את tropeiro שעועית היו נצרך בהפסקות קטנות של שאר הכוחות שהיו locomoviam בחיפוש אחר זהב.
כרוב באבא
במבוק הכרוב הקלאסי, אשר נראה דומה polenta, עשוי פשוט, מעשי וקל להכין מתכון. ביסודו של דבר, במבוק נעשה עם נקניק חזיר, שום, בצל, מרק, חמאה (או מרגרינה), מים וקמח תירס. לאחר browning את הנקניקיות קצוץ, פשוט sauté בצל עם שאר החומרים, הוספת מים מרק על המחבת על אש נמוכה. לאחר חמש דקות של בישול, פשוט מוסיפים את כרוב התירס והכרוב הקצוץ. כמה דקות לאחר מכן את במבוק כרוב יהיה מוכן להיות מוגש.
פרה Jammed
מתכון טעים עשה עם צלע בקר וקסאבה גם מקורו במעברים הגדולים כי הכורים שבוצעו מינאס גראיס בתקופה הקולוניאלית. שם המאכל מתייחס למצב שחווה לעתים קרובות על ידי tropeiros. בחודשים הגשומים בדרום-מזרח, היו לקרוואנים של הבנדאךאנטס בעיות בכל פעם שהבקר נקרע על אדמות ביצות. היה קשה מאוד להעביר את החיות, כך שבמהלך התהליך החיילים היו עוצרים לארוחת צהריים. המתכון הבסיסי היה צלע בקר עם קסווה, שהולידה את המנה הטעימה של המטבח של מינאס גראיס.
טוטו לכרייה
קלאסי tutu עם מנטה היא לא יותר מאשר מתכון טיפוסי עשוי שעועית אפוי מאודה עם שורה של מרכיבים החל בצל שום קצוץ כדי חתיכות של נקניקיות קלבי, בייקון וביצים מבושלות. כל המרכיבים מתערבבים עם קמח תירס או קמח קסאווה. הסוד הגדול של tutu, אשר שונה גם שעועית מסורתית, הוא להכות את השעועית מבושל בבלנדר לפני להיות מטוגן. טכניקה זו משאירה את המנה עם עקביות מסוימת וערכים את הטעם של החומרים המשלימים. תענוג אמיתי של המטבח של מינאס גרייס.
עוף במיה
המתכון לתבשיל עוף עם במיה הוא אחד המסורתיים ביותר במינאס גראיס. התבשיל יכול להתבצע עם 1 קילו של עוף ללא עור. במחבת, פשוט sauté פאונד של במיה עם שמן, שום ובצל. באותו מחבת, כאשר במיה חם, לשים עוף ומטגנים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המים רותחים ואת מרק עוף ומביאים לרתיחה עם המחבת חשף במשך 10 דקות. טיפ חשוב: כדי למנוע את מה שנקרא בבא במיה, להוסיף טיפות של מיץ לימון במהלך הבישול.
לחם גבינה
לחם הגבינה המפורסם, הידוע וצורף בכל רחבי ברזיל, היה מופיע במינאס גראיס במאה ה -18, והניח כי המתכון נוצר באחוזה הקולוניאלית מתערובת הגבינה עם הממטרות. המפזר היה עיבוד שהטבחים של מינאס גרייס עשו כדי להחליף את קמח החיטה, שהובא מפורטוגל במחירים מופקעים. המתכון היה מוצלח והיום הוא התענג גם מחוץ לברזיל. הסוד של לחם גבינה אופייני הוא להשתמש חצי מתוק ומלוח למחצה sprinkles בעת הכנת הבצק.
עוגת תירס
על ידי עבדים, ארוחה תירס עשוי מן טחינה עדינה של תירס מיובש. במיוחד במינאס, אשר קיבלו עבדים רבים בתקופת החיפושים זהב, ארוחה תירס הוכנס לחלוטין לתוך המטבח המקומי בצורה של מאכלים מתוקים ומלוחים מתובל. גולת הכותרת באזור ממתקים היא עוגת תירס. העוגה מבוצעת עם המתכון הבסיסי: ביצים, סוכר, קמח חיטה, חמאה, שמרים, חלב וכמובן קמח תירס. אם הוא עדיין חם לאחר הסרתו מהתנור, קמח התירס יש עקביות רכה ונמס בפה.
גואבה עם מוקשים גבינה
כורים מתוקים הם גם מקרה של תענוגות זה מזה. המסורתי של תערובת של גויאבה וגבינה מוקשים, המכונה גם romeu ו julieta, ידועה בחו"ל כאחד המצאות ברזילאי טיפוסי. זה מתכון פשוט להכין אבל זה מגיע טעם מתוחכם בזכות ההרמוניה של הגויאבה עם הגבינה. וריאציות של גויאבה עם גבינה נמצאות בעוגות, גלידות ואפילו לחם גבינה. ב Minas, זה נפוץ למצוא גרסאות גויאבה תוצרת בית, עשה עם חתיכות של גויאבה, מים וסוכר. מקורו של תערובת זו אינו ידוע.
ממתקים דלעת
כדי לסגור את רשימת המנטה, המתכון לריבת דלעת הוא בקשה מצוינת. אופייני של אמריקה הלטינית, הדלעת ניתן להשתמש מתכונים מתוקים או מלוחים. כדי להפוך את ממתק דלעת, פשוט לערבב במחבת חתיכות של דלעת בקוביה, מים, סוכר, ציפורן וקינמון. ערבוב טוב מאוד, תערובת צריך להתחיל לקבל עקביות מאוד אחרי כעשר דקות. לאחר מכן, להסיר מהחום ולתת מגניב. אם אתה מעדיף, אתה יכול לשים במקרר לשרת קר. הדלעת כורה דלעת מלווה בדרך כלל קוקוס מגורד.