תוֹכֶן
מזון בפחית סגורה עבר עיבוד או פיסטור מיוחד לאחסון בפחית, ותוכנן כך שיאפשר שימור מזון ללא צורך בקירור, אך עדיין יש תאריך תפוגה. בסופו של דבר לקופסאות השימורים עשויה להיות אינדיקציה של "הכי טוב לפני", דבר המצביע על כך שניתן לצרוך את המוצר בבטחה לאחר התאריך הנקוב, אך לא יהיה לו אותו טעם ואיכות, בעוד שמוצרים עם "תקף עד" הם מתכלים ולא יכולים להיות נצרך לאחר התפוגה.
כל עוד הפחית לא פתוחה, אפשר לשמור אותה במקרר לתקופות קצרות, מה שלעתים קרובות נעשה עם מיצים או פירות משומרים. לא ניתן לשמור את הפחיות במקרר זמן רב מכיוון שהוא יכול להחליד. פחית חלודה יכולה לזהם אוכל, ולכן אין לראות בה יותר מפוסטרת, מעובדת או בטוחה לצריכה, ואי אפשר לצרוך את האוכל.
פחיות סגורות
לפתוח פחיות
ברגע שפותחים את הפחית, תוכנה כבר נתון לזיהום. יש לצרוך מזון באופן מיידי או לאחסן במקרר כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, ומונע זיהום. על פי משרד החקלאות של ארצות הברית ואוניברסיטת צפון דקוטה, ניתן לאחסן פחיות מזון פתוחות במקרר בבטחה. יש לכסות את הפחית במכסה משלה או בניילון כדי להפחית את הסיכון לזיהום, אך הסיכון למחלות הנגרמות על ידי שמירת מזון בפחית הוא כמעט אפס. על פי משרד החקלאות האמריקני, כל המאכלים יכולים להיות מאוחסנים בבטחה בפחית פתוחה במקרר עד יומיים.
חוּמצִיוּת
קיים מיתוס פופולרי הטוען כי שמירת מזון משומר במקרר עלולה לגרום למחלה, אך אין הוכחות מדעיות לטענה זו. קופסאות השימורים של היום עשויות מאלומיניום או מפח, וכאשר חומרים אלה באים במגע עם מזון חומצי בשילוב עם החמצן שבאוויר, הם יכולים להתחמצן או להחליד. זה לא מזהם את האוכל, אלא פשוט משאיר אותו עם טעם מתכתי שיכול להיות לא נעים לצרכן. בזכות תהליך חמצון זה, אין לאחסן מזון חומצי יותר כמו מיצים, מוצרי עגבניות או פירות וירקות משומרים בפחיות פתוחות במקרר. יש להעביר את אלה לאריזות פלסטיק או זכוכית כדי למנוע שינוי צבע אפשרי או טעם מתכתי.