מזונות עשירים בטא גלוקאנים

תוֹכֶן

• שיבולת שועל
• בקושי
• פטריות ושמרים

בטא גלוקן טבעי הוא תוסף המצוי במספר מזונות נפוצים, כגון שיבולת שועל, שעורה, פטריות ושמרים. לטא גלוקן יש קשרים מולקולריים שונים (1-3, 1-4 ו- 1-6) בהתאם למקור, כאשר 1-3 ו 1-4 מסיסים במים ו 1-3 ו 1-6 מסיסים. לטא גלוקן תכונות מועילות רבות, כולל יכולת להילחם ברדיקלים חופשיים באופן דומה לנוגדי חמצון. מחקרים מצביעים על כך שבטא-גלוקן משיבולת שועל ושעורה תורם להורדת כולסטרול LDL (ממאיר) מבלי להשפיע על כולסטרול HDL (שפיר). כמסקנה למחקרים אלה, אישרה סוכנות ה- FDA להשתמש בפרסומות המפרסמות את היתרונות הבריאותיים של סיבים מסיסים במזונות העשויים משיבולת שועל. הפחתת הכולסטרול על ידי שעורי בטא גלוקן מועילה במיוחד לחולי סוכרת, ועוזרת למערכת החיסון באופן כללי. בטא הגלוקן המצוי בפטריית השיטאקים ובשמרים מסייע במניעת מחלות על ידי מספר מנגנונים, כולל מקרופאגים המשמידים מחוללי מחלה הפולשים לגוף וגורמים לזיהומים.

שיבולת שועל

בשיבולת שועל יש כמויות גדולות של בטא גלוקאנים בצורת סיבים מסיסים, המסייעים להפחתת הכולסטרול. בתזונה ישנם שני סוגים של סיבים: מסיסים ולא מסיסים. המסיסים מפחיתים את ספיגת הגלוקוז בזרם הדם ומאריכים את תחושת המלאות לאחר ההאכלה, בעוד שהסיבים הבלתי מסיסים מקדמים את ויסות מערכת העיכול. בטא-גלוקן משיבולת שועל קשור להפחתת רמות הגלוקוז בדם ובאינסולין אצל אנשים סוכרתיים. מחקרים מראים שבישול שיבולת שועל לאורך זמן מפחית את התכונות החיוביות הקשורות לבטא-גלוקן.

בקושי

בשעורה יש גם כמות גדולה של בטא גלוקן, שפועלת בצורה דומה לזו של שיבולת שועל (אם כי לשעורה יש כמויות נמוכות יותר מאשר שיבולת שועל).בטא גלוקן שעורה פועל על ידי הפיכתו לג'ל מסיס במים, המאפשר ספיגת חומרים מזינים במעיים, ומאט את עיכול השומנים והפחמימות. תחושת המלאות הנובעת מעיכול איטי מסייעת בבקרת דיאטה וירידה במשקל, ומפחיתה רעב.

פטריות ושמרים

בטא-גלוקן של פטריות ושמרים משפיע על שיפור ההגנה החיסונית הטבעית של הגוף, ומשמש כמאימונומודולטור. שניים מהמקורות הנפוצים ביותר לסוג זה של בטא-גלוקן הם שיטאקי ושמרים של לחם, אשר ניתן למצוא בשווקים נפוצים. במחקרים, תאי עכבר שניזונו מבטא-גלוקן שמקורם בשיטאקי חסמו את הפעולה האגרסיבית של תאים סרטניים, ובמחקרים אחרים הפעילו ציטוקינים שהפעילו בטא-גלוקן, הנלחמים בזיהומים בגוף. בטא-גלוקן שמקורם בשמרים פועל באופן דומה בכדי לסייע למערכת החיסון, ופטא וגם שמרים בטא-גלוקן מתנהגים באופן שונה מאלה שמקורם בשיבולת שועל או שעורה, הפועלים בעיכול ראשוני.