תוֹכֶן
למרות ששוקולד במקור הוא מתוק וטעים, הוא משתלב גם עם מאכלים אחרים. עוגיות, פירות ואגוזים, כולם נהנים מתוספת שוקולד מתוקה. כדי להשתמש בשוקולד בצורה כזו, צריך להמיס אותו כדי שיהיה נוזלי מספיק כדי לכסות את הפריט הרצוי ועדיין להיות מסוגל להתקשות סביב הפריט בטמפרטורת החדר או במקרר. לפעמים, בגלל תכולת הסוכר, השוקולד יכול להיות סמיך מאוד כשהוא נמס. הגדלת תכולת השומן בחומר יציב וטעם עדין היא הדרך המהירה ביותר לכוונן אותו.
שלב 1
מחממים את השוקולד באמבט מים על הכיריים על אש בינונית; או בקערת זכוכית או מתכת מעל מחבת עם 1/3 מים על אש בינונית.
שלב 2
מערבבים את השוקולד לעתים קרובות עד שהוא מתחיל להמיס. הוסף לשוקולד שומן בטעם קל, כמו שומן צמחי או חמאה מובהרת. מוסיפים כף שומן אחת לכל 120 גרם שוקולד.
שלב 3
מסירים את השוקולד מהאש ומערבבים היטב את השומן. מחזירים את השוקולד לאש עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה. הוסיפו עוד שומן, כפית אחת בכל פעם, עד שתגיעו לעקביות הרצויה. טועמים אותו כדי לוודא שטעמו טוב.
שלב 4
הוסף עוד שוקולד לאמבט המים אם התערובת מדוללת מדי לשימוש. מערבבים וממיסים כמו פעם.