תוֹכֶן
לציטין משמש מזון רבים המיוצרים מסחרית כדי לעבות או לייצב את המרכיבים. זה יכול להיות נגזר ממקורות בעלי חיים כגון ביצה או מקורות צמח. אחד הסוגים הנפוצים ביותר הוא סויה לציטין. אם אתה אלרגי סויה, או אם אתה פשוט לא רוצה את החומר בתזונה, הנה כמה חלופות שניתן להשתמש בהם בבית שלך.
חמאת קקאו
אם מתכון שלך קורא lecithin כמו מעבה, אתה יכול להשתמש חמאת קקאו במקום. בלחם, אתה יכול להחליף למדוד לפי מידה. חמאת קקאו מכיל יותר שומן מאשר לציטין והוא יקר יותר, אבל אם אתה רוצה להשתמש בו, אתה יכול לקנות אותו לכל היותר סופרמרקטים וחנויות מזון בריאות. אם אתם מודאגים לגבי הטעם של חמאת קקאו, אתה עדיין יכול להשתמש חמאת קקאו מבושלת כדי לשמר את הטעם המקורי של המתכון שלך.
חלמון ביצה
חלמון ביצה הוא תחליף קל למצוא והוא מתחלב מאוד יעיל או סוכן מחייב. החלף אחד חלמון ביצה גדולה על כל כף אבקת לציטין. חסרון אחד של שימוש חלמון ביצה הוא תכולת השומן שלה הרבה יותר מאשר לציטין. אם השומן הוא בעיה, לחפש תחליף ביצה אבקה בחנות מזון הבריאות המקומי. בצע את ההוראות בתיבה כדי לקבוע את האמצעים המתאימים.
פוליגליצרול פוליגליצרול
פוליגליצרול פוליגליצרול הוא מתחלב שמקורו בשמן קיק, המשמש כתחליף לציטין בשוקולד ומוצרי קונדיטוריה. זה מאפשר ליצרני השוקולד להשתמש בכמויות קטנות יותר של שומן במתכונים שלהם. הוא אושר על ידי הסוכנות האמריקאית בשנת 2006, וכמה מחקרים הראו כי זה לא מזיק. עם זאת, זה לא בריא כמו חמאת קקאו, אשר משמש בדרך כלל החלפה.
ליצין חמניות
אם אתה אלרגי סויה, או אם אתה נמנע סויה מהונדסים גנטית, אתה יכול להשתמש lecithin חמניות במטבח שלך. ממשלת ארה"ב אישרה זאת בשנת 2009 כבטוחה לצריכה. ליצין חמניות מופק על ידי תהליך דחיסה קר, ללא ממיסים כימיים קשים, הופכים לסוג הגלם היחיד של לציטין.