תוֹכֶן
חביתה היא אחד הקיצוצים הקשים ביותר של בשר ודורשת אפייה ארוכה זמן רב כדי לרכך.זהו בשר זול שנלקח מהחזית העליונה של הפרה. הוא אידיאלי עבור צלי בקר. זה צריך להיות מבושל לאט בתנור על אש נמוכה. ככל שאתה מבשל, רך זה יהיה. הוא גם סופג יינות, את טעמם של הירקות ומשחרר מרק המשלב כמה טעמים.
הוראות
-
מחממים תנור ל -148 מעלות. בזמן חימום, לשים 3 כפות שמן זית במחבת חום. מכניסים את הבשר ומפזרים מלח ופלפל. צייר משני הצדדים ונפרד.
-
לגרד את הבשר מודבק למחבת. מוסיפים עוד שמן זית במידת הצורך ומניחים את הירקות. Sauté עד זהוב מבחוץ.
-
מניחים את הבשר בקדירה מעל הירקות. מוסיפים את העגבניות, את מרק המניות ואת בקבוק היין. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים במשך 5 דקות.
-
מוציאים את התנור מהכיריים, מכסים ומניחים בתנור. אופים לפחות 4 שעות.
-
מוציאים את הבשר הצלוי מהתנור ומניחים אותו בצלחת נפרדת. ללוש את הירקות הנותרים עם תפוחי אדמה כשר עד שהם חתיכות קטנות.
-
מסננים את המרק בקערה, לושים את הירקות במחבת ומניחים בתבשיל.
-
מרתיחים את המרק. מערבבים את הקמח עם כוס אחת של אותו ומוסיפים את מרק הבשר. מוסיפים את החמאה ומרתיחים עד לסמיכות. מחזירים את הקרנה הקלוי לקדרה ומבשלים במשך 5 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה, גזר וירקות ירוקים.
שלב 1
מה שאתה צריך
- 1.4 עד 1.8 ק"ג
- מגש ברזל עם מכסה או קדרה
- שמן זית
- מלח ופלפל
- 400 גרם של עגבניות פגז משומר
- בקבוק יין אדום
- 3 כוסות בשר בקר
- 1 בצל קצוץ
- 6 גזרים, קצוץ לתוך חתיכת 50 מ"מ
- 2 שיני שום, מרוסק
- מחבט תפוחי אדמה
- מסננת
- קערה גדולה
- 2 כפות חמאה
- 1 כף קמח חיטה