תוֹכֶן
כבשים הוא כבשה מתחת לגיל שנה, וכתוצאה מכך בשר רך עם טעם מתון. כבש של כבש הוא לחתוך את הבשר בין הצלעות העיקריות של חמש עד 12. מנה זו הוגשה לראשונה באנגליה במאה ה -15 והוא עדיין מוכן בהזדמנויות מיוחדות היום. אפייה מתלה של טלה בתנור גז דומה לאפייה בתנור חשמלי, אבל קצת שונה מאפייה על שיפוד, המהווה את השיטה המסורתית. המתכון הבא מניב צלעות טלה עם שש צלעות טלה שיתאימו לשני אנשים.
הוראות
-
מחממים את תנור הגז לסמן "4" וחותכים כל גיד עודף ושומן צלעות טלה.
-
מכסים את הטלה עם שמן הזית באמצעות מברשת המטבח ולאחר מכן העונה לטעום עם פלפל שחור כתוש.
-
לעטוף את שני הקצוות של המדף של טלה בנייר כסף כדי למנוע מהם לשרוף. מעבירים את הטלה לעץ אפייה עם העצמות מחוברות ומכוונות כלפי מעלה.
-
מניחים את צלחת האפייה בתנור הגז המחומם ואופים את צלעות הטלה במשך כ -40 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -62 מעלות צלזיוס כדי להישאר בנקודה או 70 מעלות צלזיוס, כך שהבשר מבושל היטב. השתמש במדחום הבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה בבטחה.
-
מוציאים את הטלה מהתנור ומעבירים אותו מתבנית האפייה לצלחת.
-
מכסים את המדף של כבש עם רדיד אלומיניום ולתת בשר "מנוחה" במשך חמש עד עשר דקות. במהלך תקופה זו, כבש יסיים בישול ואת המיצים יחולקו על ידי בשר.
-
הסר את רדיד אלומיניום מן המדף של כבש לחתוך לשני חלקים, הנקראים צלעות, כל אחד מהם מכיל שלוש צלעות. שים כל קציצה על צלחת ומגישים מיד.
איך
- להפשיר את הצלעות של הטלה על ידי הצבת אותו במקרר ולשמור אותו במשך יומיים עד שלושה. זה יכול להיות גם מופשר במים קרים או במיקרוגל, אם כי המקרר הוא השיטה הבטוחה ביותר.
- שלא כמו בשרים אחרים, אין צורך לשטוף כבש טלה לפני בישול כי כל חיידקים יבוטלו במהלך ההכנה של המנה.
- לאחסן את השאריות בתוך מכולה סגורה במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.
שים לב
- ודא צלע כבש הגיע לפחות 62 מעלות צלזיוס. אם זה לא להגיע כי הטמפרטורה, עלולה לגרום זיהום מזון.
מה שאתה צריך
- כף שמן זית
- מברשת מטבח
- פלפל שחור מרוסק
- מדחום בשר
- גיליון של רדיד אלומיניום
- מגש אפייה
- צלחת