תוֹכֶן
קליית בשרים על האש הקרקעית קשורה לעיתים קרובות למפגשים בחגים או לאירועים מיוחדים בשל אופיו העמלני וגוזל זמן של הפרויקט. במנגל האופייני, החזיר מונח על גבי שכבות של אבנים חמות ועלים ומכוסה באדמה ונסורת לחה כדי לאטום את החום והלחות. יש לבשל חזירים שלמים כ -20 דקות לכל 450 גרם ולהגיע לטמפרטורה סופית של 90 מעלות צלזיוס.
שלב 1
חופרים חור בעומק 2 עד 3 מטר ורוחב 5 עד 7 מטרים. קוטר החור תלוי בגודל החזיר, אך עליו להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל החיה.
שלב 2
מרפדים את תחתית הבאר באבנים. היזהר לא להשתמש במפצלים, שעלולים להתפוצץ בחימום.
שלב 3
הניחו את העץ על גבי האבנים והדליקו. מייפל, אשור או עץ ברזל הם העצים המועדפים להכנת אש קרקעית. יידרשו כשעתיים עד שהאש תמות עד שיישארו רק אפר וגחלים.
שלב 4
הניחו אבנים קטנות יותר ישירות על האש. אלה יחממו את פנים החזיר.
שלב 5
מתבלים את החזיר לפי הצורך. בצע חתכים מתחת לרגליים כדי להתאים לאבנים הקטנות יותר. הניחו את החזיר על מסך לול התרנגולות.
שלב 6
טובלים את הנסורת במים.
שלב 7
הוציאו את האבנים הקטנות מהאש בעזרת מלקחיים והניחו אותן בתוך החריצים והחללים של החזיר. עשה זאת רק כאשר האש הצטמצמה לגחלים.
שלב 8
קושרים את הרגליים הקדמיות ואז את הרגליים האחוריות. עוטפים את החזיר בלול התרנגולות, כך שניתן יהיה לשלוף אותו מהבור לאחר בישולו.
שלב 9
מורחים גחלים באופן שווה על האבנים בעזרת האת. מכסים את הגחלים בשכבת גזרי דשא, עלים או קליפות תירס. ניתן להוסיף לשבבים גם עשבי תיבול ארומטיים בכדי להעצים את הטעם. אל תשתמש הכל, כי ייתכן שיהיה עליך לכסות את החזיר לאחר מכן.
שלב 10
תוריד את החזיר לחור. מכסים בשכבה נדיבה של נסורת, עלים או גבעולים. מניחים נסורת רטובה על העלים.נסורת תחזיק את האדים והחום.
שלב 11
מכסים את הנסורת באמצעות ברזנט או בד. זרוק לכלוך או חצץ בחלקו העליון.
שלב 12
מבשלים את החזיר במשך 20 דקות לכל 450 גרם משקל.
שלב 13
הסר את האדמה, הבד, העלים והבד שכיסו את החזיר. בעזרת כפפות תנור או מטליות, משוך את החזיר בזהירות והחזק אותו ליד המסך.
שלב 14
מכסים שולחן עם עיתון ומניחים את החזיר מעל. הסר את מסך לול התרנגולות מהחזיר.
שלב 15
חותכים ומגישים את החזיר.