תוֹכֶן
פרי קקאו (Creative Commons תמונה של נעמי Ibuki)
עצי קקאו
עצי הקקאו גדלים עבור תעשיית השוקולד ברחבי דרום אמריקה ואפריקה, בדרך כלל בתוך 20 מעלות של אקוודור. העצים מייצרים פירות גדולים, בגודל מלון, המכילים פולי קקאו המשמשים לייצור שוקולד. עצי קקאו פרוע, יליד ברזיל, יכול להגיע עד 18 מ '. העצים המשמשים לייצור שוקולד הם גזומים עד 6 מ 'גובה כדי לאפשר לעובדים לאסוף את פירות הקקאו.
הפרי
פרי הקקאו נקצר ביד. עובדים לחתוך פירות עץ באמצעות machetes. לאחר הקציר, התרמילים נחתכים והתכנים מוסרים. הפרי מלא בפרי לבן רך המכיל 20 עד 40 גרגרי קקאו. פנים ודגני הקקאו נשרפים מן הפרי בקופסאות גדולות מרופדות עלים של בננה. לאחר מכן הם נשארים להתסיס במשך שבוע לפני עיבוד נוסף.
תהליך התסיסה
לאחר התסיסה הושלמה, הגרגרים מופרדים מבשר הפרי ויוצאים לייבוש בשמש. תהליך זה לוקח כשבוע, בהתאם האקלים המקומי. הדגנים היבשים נשלחים ברכבת למפעלי שוקולד לעיבוד. לאחר פולי הקקאו מגיעים למפעל, הם ניקה ומאוחסנים עד שהם נחוצים.
אפיית הדגן
השלב הבא בעיבוד פולי הקקאו הוא צלייה. בהתאם מגוון של דגנים, הם קלויים בין חצי שעה לשעתיים. תהליך זה מתרחש תופים מתכת גדול שיכול לעמוד חימום ממושך וחוזר.
קילוף הדגן
פולי קלויים יש לקלף לפני שהם יכולים לשמש. מטרה זו מושגת באמצעות מכונה המיועדת למטרה זו. לאחר קליפת הוסר, פולי הקקאו נקראים NIBs והם מוכנים להפוך שוקולד. במקרים מסוימים, זנים שונים של NIBs משולבים לפני עיבוד נוסף כדי להפוך תערובת שוקולד.
חמאת קקאו
קקאו NIBs הם הקרקע דק, או טחון, שגורם חמאת קקאו להשתחרר. החום של תהליך השחזה גורם NIBs חלקית להמיס ולהתמזג עם חמאת קקאו. הנוזל המתקבל נקרא ליקר שוקולד, אם כי הוא אינו מכיל אלכוהול.
ליקר השוקולד
ליקר שוקולד יכול לשמש את עצמו כמרכיב קינוחים, אבל רוב סובלים עיבוד נוסף. לעתים קרובות, רוב חמאת הקקאו מוסר מן הליקר שוקולד. יתרת המוצר היא אבקת קקאו. ליקר שוקולד המיועד להפוך שוקולד מוצק הוסיף מרכיבים. חמאת קקאו תמיד הוסיף. בהתאם לסוג של שוקולד להיות מיוצרים, סוכר, אבקת חלב וניל עשויים להיכלל בתערובת.
התערובת
לאחר מרכיבים נוספו ליקר שוקולד, הוא חייב לעבור עיבוד נוסף. התערובת היא דריכה עם רולים. ואז זה עובר תהליך שנקרא הפגזה. תהליך כזה נקרא על שם הצורה של גרניט מיכל ששימש במקור לתהליך דמוי פגז זה. תהליך זה עשוי להימשך בין מספר שעות לשלושה ימים.שוקולד באיכות גבוהה יותר מעובד בדרך כלל לתקופות ארוכות יותר, נותן לו מרקם עדין.
גימור
לאחר שוקולד כבר מעובד, זה צריך להיות מתובל. הרפיה מורכבת בדיוק של מניפולציה של הטמפרטורה של השוקולד כדי לקדם את היווצרותם של סוגים מסוימים של גבישים. השוקולד מולחם או נסער על ידי מכונה אחת לאורך כל תהליך התיבול. שוקולד מתובל היטב עושה פיצוח אופייני כאשר שבור. הוא נמס בערך בטמפרטורת הגוף. שוקולד מתובל הוא שפך לתוך תבניות כדי ליצור את הסורגים שוקולד. הבארים נמכרים לציבור או ליצרנים המשתמשים בהם כדי לייצר מגוון של סוכריות שוקולד ומוצרים אחרים.
