תוֹכֶן
תווית בקר טחון יכולה לבלבל את הצרכנים. אפשר למצוא בשר להמבורגר, בקר טחון, לטאה טחונה וכבוש טחון, תלוי בסופר. את הבשר הטחון ניתן להכין מנתחים שונים, כולל לטאה, סטייק פלנקס, רך, סטייק פלנקס בין היתר. כל חתך משתנה באחוזי השומן, הטעם והעלות. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הבשר זול יותר.
בשר בקר טחון
בשר בקר טחון הוא בשר שנחתך לחתיכות, מקורר והונח במטחנה, על פי אתר צ'או. בשר המבורגר הוא גם בקר טחון. מקורו ברוסיה, במהלך המאה ה -14, אז התושבים הנורדים בטרטר החלו להכין את הבשר בקיצוץ דק ותיבולו. רוב הבשר הטחון נטחן מכנית ונמכר על פי אחוזי השומן שלו.
מְנוּמָס
לטאת הקרקע עשויה משבבי לטאות וחלציים. הוא מוסר מאחורי השור, קרוב לגוש. קצבים יכולים לטחון נתחי גדות גדולים יותר, סטייקים ונתחי לטאה גדולים.
שמן
בבשר טחון יש אחוזי שומן שונים. לטאת הקרקע דקה יחסית. הוא מכיל מינימום של 80% בשר רזה ומקסימום של 20% שומן, על פי שירות הרחבת החקלאות בטקסס. עם זאת, ניתן לקנות לטאה טחונה אפילו דקה יותר, עם כ -10% עד 15% שומן. בהשוואה ל- acem, שיש בו כ -30% שומן, הלטאה דקה יותר. לולין יש אחוז שומן, דומה לזה של הלטאה.
המבורגרים
בשל אחוז השומן הנמוך שלה, הלטאה הטחונה אידיאלית לשימוש בטאקו ורטבי פסטה, מכיוון שהיא מוסיפה טעם ללא מרקם שומני. אם אתם מכינים המבורגרים או קציצות, רצוי לשמור את כל מיץ הבשר. בשר רזה מאוד יכול להתייבש כשהוא צלוי בצורת המבורגר.
בְּחִירָה
בקניית לטאה קרקעית, הניח אותה בעגלה רק בסוף הרכישה. אסור לפגוע באריזות. בחרו חבילה בקירור טוב, עם התאריך האחרון שאפשר. הבשר חייב להיות בצבע אדמדם ולא חום או דהוי. לבשר הטחון יש משטח גדול יותר שיכול להיחשף לחיידקים, לכן יש לאחסן אותו בטמפרטורות מתחת לארבע 4 מעלות צלזיוס, ואם הוא לא ייצרך בעוד יומיים, הקפיאו אותו.