תוֹכֶן
הכנת שוקולד בבית הפכה להרבה יותר קלה כאשר צורות ותבניות ספציפיות וציוד אחר הפכו זמינים מחוץ לשווקי האספקה המסחרית. לא משנה אם השוקולד נועד למסיבה מיוחדת או לתרגיל בישול עם מנת כמהין: אפשר למנוע את הדבקת הממתק על ידי הוצאתו מהתבנית בידיעה מדוע הוא נדבק בכלל.
גאפים דיגיטליים
כשאתה עובד עם תבניות השוקולד שלך, הקפד להרחיק את האצבעות מהן, מכיוון שהשמנים על עורך גורמים לממתק להידבק לתבנית ולהוריד את הברק מהשוקולד. נקה וייבש את התבניות היטב בעזרת מטליות כותנה יבשות, כך שלא יאבדו טביעות אצבע. השתמש ב 100% כותנה, מכיוון שפוליאסטר יכול להשאיר סיבים במכל.
לעולם אל תשתמש בסבון לכביסה
אין לכבס תבניות שוקולד במים וסבון. פאם ויליאמס, מייסד ומדריך ראשי של בית הספר המקצועי לשוקולטייה Ecole Chocolat, אומר כי שאריות הסבון שנותרו בתבנית לא רק משפיעות על טעמו של השוקולד, אלא גם יכולות למנוע את סוכריות היציאה מהתבנית. במקום לשטוף את הטפסים שלך, השתמש ב 100% כותנה כדי לנקות את החללים בכל פעם שאתה משתמש בהם. לדבריה, ניקוי התבניות בדרך זו משאיר על פני השטח שכבה דקה של חמאת קקאו, שיכולה להעניק למנה הבאה ברק טוב עוד יותר מהקודמת.
התבניות בטמפרטורה שגויה
וודא שהתבניות בטמפרטורה הנכונה על ידי שפיכת שוקולד מחוסם עליהן או שהן יכולות להיצמד, מסביר וויליאמס. חם מדי או קר מדי עלול לגרום לשוקולד להידבק או להישבר. לעיתים קרובות ניתן לשחרר את השוקולד על ידי הכנסתו למקפיא למספר דקות או יתרחש עיבוי והשוקולדים שלכם בסופו של דבר יוכתמו.
שוקולד לא תובל כהלכה
ללמוד כיצד למזג שוקולד הוא חובה אם אינך רוצה שייצמד לתבנית. מכינים את השוקולד המחוספס ומערבבים אותו לעיתים קרובות לפני ששופכים אותו לתבניות.עבור מומחי ה- BBC Foods, תהליך חימום וקירור שוקולד על ידי הרפיה מפריד בין חלקי הקקאו, מה שמבטיח פחות דבקות וגימור חלק ומבריק. אם עדיין לא שלטתם באמנות הרקמת השוקולד, תוכלו לפזר את התבניות עם אבקת סוכר, שתסיר את הברק מהתוצר הסופי אך תבטיחו שהשוקולד לא יידבק והטעם לא ישתנה.