תוֹכֶן
מנגלים עם תנורים מחוממים הם מחבתות הבישול האטיות של עולם הצלייה, המשלבות טעמים מעושנים לבשר בתקופות בישול ארוכות ומשלבות חום נמוך לעדינות. המורכב מכבשן המחובר לתא עישון הגריל הראשי, הוא מעט קטן יותר מחדר בישול, כלומר הוא מקבל כמות חום נמוכה כדי לא לחרוך את הבשר. גרילים מאודים עובדים הכי טוב בנתחי בשר גדולים ושמנים יותר, מתרככים ומעניקים טעם נהדר לבשר קשוח.
בשר, שבבי עץ והכנת גריל
שלב 1
מפזרים את הבשר הרצוי עם התבלינים המיובשים ומורחים אותם על הבשר, מכסים אותו לחלוטין. מניחים אותו על צלחת או מגש נקיים, מכסים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
שלב 2
מניחים את שבבי העץ המעשנים בקערה או בדלי הפלסטיק הגדולים וממלאים את המיכל בכמות מספקת של מים כדי להטביל את השבבים לחלוטין. השרו את העץ לפחות שעה לפני שהגיע הזמן לעשן.
שלב 3
פתח את הצוהר של תא העישון הראשי (הגדול מבין שתי החביות), הסר את רשת הבישול ורפדו את תחתית החדר בנייר אלומיניום כדי לתפוס את טפטופי הבשר בתהליך העישון. החזר את רשת הבישול וסגור את המכסה.
שלב 4
ממלאים מחצית מהארובה ההתחלתית בפחם טבעי - כחמישה או שישה חופנים גדולים. פתח את כל פתחי הגריל והארובה.
שלב 5
ללוש את העיתון לכדורים ולהניח אותו מתחת לפחם בתוך הכבשן - הקטנה מבין שתי החביות.
שלב 6
הניחו את הארובה המדליקה על גבי העיתון המקומט והדליקו על ידי הנחת המצית דרך הפתחים התחתונים להצתת הנייר. המתן 20 דקות או עד שהפחם יהפוך לאפור ומבריק.
תהליך העישון
שלב 1
פתח את תא העישון והניח את הבשר המתובל במרכז הגריל. לאחר מכן, סגור את הצוהר מיד.
שלב 2
יוצקים חופן שבבי עץ רטובים על הגחלת הבוערת בתנור החיצוני וסוגרים את המכסה.
שלב 3
מלא חופן או שניים של שבבי עץ רטובים כל 30 דקות, וחופן או שניים של פחם כל שעה כדי לשמור על אש הבישול והעשן זורם.
שלב 4
עשן את הבשר למשך מספר שעות בין 120 ל -150 מעלות צלזיוס. זמן הבישול והטמפרטורה תלויים בסוג הבשר ובמשקל.