תוֹכֶן
גדילן משמש לקרישת חלב וליצור לחם שאפשר להכין ממנו גבינה. פרחי הצמח מכילים אנזים טבעי הדומה לכימוזין המצוי בחלב מן החי. גבינות המיוצרות ממנה רכות יותר מאלו המוכנות מליפת בעלי חיים. אפשר להכין מהצמח יוגורט שאפשר להפוך אותו לגבינה שמנת או רכה. בעת הכנת מוצרי גדילן גדילן, השתמש בחלב עזים או כבשים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 1
בחר את פרחי הגדילן לפני שהם מייצרים למטה. אל תשתמש בפרחים עם פוך, הם לא ייצרו קורד. אחסן אותם במקום יבש בכלי פלסטיק או זכוכית עם מכסה עד הצורך.
שלב 2
מניחים שלושה ראשי גדילן יבשים במעבד המזון וטוחנים אותם לאבקה. מוסיפים ¾ מכוס מים מזוקקים יחד עם האבקה בתוך המעבד ומערבבים למספר שניות. הוסף ¾ יותר מכוס מים מזוקקים לתערובת. השאירו אותו לנוח למשך שעה להפוך לדיננית.
שלב 3
טורפים שוב את הכנפה עד שהיא מעורבבת היטב. כפה אותו דרך הבד. אחסן אותו עד שבוע בקערה או צנצנת מכוסה בתוך המקרר.
שלב 4
מניחים בסיר 1 ליטר חלב עיזים או כבשים. מחממים ל 74 מעלות צלזיוס מנמיכים את האש ומניחים לה להתקרר ל -38 מעלות צלזיוס.
שלב 5
מנערים כף תרבויות יוגורט חיות בחלב. מערבבים פנימה כפית נוספת של נענע. מניחים את החלב המעורב במקום חמים למשך שמונה שעות, כך שהכנז משתחרר מהמי גבינה.
שלב 6
הכניסו את התערובת למקרר למשך לילה אחד. זה יהפוך ליוגורט בבוקר. הוסף טעם ליוגורט שלך, אם תרצה בכך. הניחו אותו בצנצנות זכוכית במקרר. עבור לשלבים 7 ו -8 להכנת גבינה שמנת או רכה.
שלב 7
הכינו גבינה שמנת על ידי לחיצת החלב דרך מטלית הניקוז. קושרים חוט סביב הבד כדי להחזיק את היוגורט באריזה. תלו אותו באזור שבו הוא יכול להתייבש. הניחו מיכל מתחת לאריזה לאיסוף הטיפות. השאירו את הגבינה תלויה עד שהיא מגיעה למרקם גבינה שמנת. גלגלו את הבד והניחו את הגבינה השמנתית בתוך פלסטיק אטום במקרר. המשך לשלב הבא להכנת גבינות רכות.
שלב 8
השאירו את הגבינה השמנת השמורה למספר ימים להתקשות והפכו לגבינה רכה. לגבינה מראה חיצוני מוקשה אך פנים רך, נהדר לשימוש עם לחמים קשים. אחסן את הגבינה הרכה בפלסטיק אטום במקרר.