תוֹכֶן
ישנם מספר סוגים של רגלי עוף ויותר מדרך אחת לטגן אותם. לא משנה אם מדובר ברגל עוף או הודו, יש לבשל את הציפורים עד העצם מסיבות בריאותיות. בליעת עופות לא מבושלים עלולה לגרום להרעלת סלמונלה, מה שהופך את האדם לחולה כל כך שלעתים הוא זקוק לטיפול רפואי ואף לאשפוז.
איזה סוג של ירך?
ירכי עוף: הפופולריות ביותר, נמצאות בתחתית רגל העוף. חלק זה של הבשר כהה ובעל טעם חזק יותר מחלקי הבשר הלבן. כנפי עוף: לא חלק מהרגל, אלא שייכות לקבוצה בזכות צורתה, הדומה למקל תוף. ירכי טורקיה: הגדולה מכולן, נמצאת בתחתית רגל ההודו. כמו העוף, גם הבשר כהה. דמיון נוסף לעוף הוא הטעם שהוא גם חזק יותר מהבשר הלבן שלו.
דרכים לטגן אותם
משך הזמן לטיגון הירכיים תלוי בשיטה ובציוד בו משתמשים. כדי לבשל כראוי, טמפרטורת הבשר ליד עצם העוף או הודו (בחלקו העבה ביותר) חייבת להיות 75 מעלות צלזיוס. מחבת: שמים כ- 0.5 עד 1 ס"מ עומק שמן במחבת ומחממים על אש בינונית עד שהשמן מגיע ל -180 מעלות צלזיוס. הניחו את הירכיים בזהירות בשמן החם. זמן הבישול בצד אחד הוא כשלוש עד ארבע דקות לעוף ותשע עד 11 דקות להודו. הופכים אותם ומטגנים עד להזהבה או עד שבבפנים אין בשר ורוד (75 מעלות צלזיוס). מחבת חשמלית: מחממים כ- 0.5 עד 1 ס"מ עומק שמן במחבת חשמלית לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. הניחו בזהירות את הירכיים בשמן החם. מבשלים את העוף כשש עד שמונה דקות ואת ההודו כתשע עד 11 דקות מכל צד. הופכים אותם וממשיכים באותה תקופה עד שהם משחימים או שאין בפנים בשר ורוד, קרוב לעצם (75 מעלות צלזיוס). טיגון: ממלאים שליש מהטיגון בשמן ומחממים ל -180 מעלות צלזיוס. הניחו בזהירות את הירכיים בשמן החם. מטגנים את ירכי העוף כשמונה עד עשר דקות והודו במשך כ 12 עד 15 דקות, הופכים במידת הצורך ועד לקבלת צבע זהוב. וודאו שהוא מבושל על ידי משיכת הבשר מהעצם בחלק העבה ביותר. אם אין בשר ורוד, הם מוכנים. הטמפרטורה שלו צריכה להיות 75 מעלות צלזיוס. תבשיל תנור: הכניסו כ -3 ס"מ עומק שמן לתבשיל גדול וחממו אותו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס עד שהשמן מגיע ל -180 מעלות צלזיוס (בדקו עם מדחום בשר). הניחו בזהירות את הירכיים בשמן החם. טיגון טורקיה: זמן הבישול לתרנגול הודו שלם הוא שלוש דקות לקילוגרם. ממלאים את התבנית בשמן ומחממים אותה על פי הוראות היצרן. טובלים את הירכיים בשמן. מבשלים עד להזהבה או כשהוא מגיע ל 75 מעלות צלזיוס בחלקו העבה ביותר.
טיפים
כאשר טבעיים או אמפנדות, זמן הבישול אינו משתנה. הנח את הירכיים בשמן כנגד גופך כדי למנוע את התזת השמן החם ולגרום לכוויות. השתמש במסך מגן לטיגון כדי למנוע התזה. אם אתה משתמש במטגן הודו, פעל לפי הוראות הבטיחות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.