תוֹכֶן
אם אתה בישול paella עבור קהל של 100 אנשים, אחד האתגרים שלך יהיה למצוא צלחת מתאים המנה כי הוא גדול מספיק. התאמת כמות המתכון היא פשוטה, ואתה לא צריך לשנות את הפרופורציות של החומרים. פשוט לקחת את המתכון האהוב עליך ולהתאים את מספר האנשים שתשרת. כאשר התאמת, כמה מרכיבים לא צריך לשמור על יחס זהה, כגון זעפרן, שמן או בשרים ו trimmings.
הוראות
-
מכינים את השעועית הלבנה ברוטב, מניחים אותם במחבת וממלאים עם מים על 7 ס"מ מעל רמת שעועית. מרתיחים אותם, ואז לבשל על אש נמוכה עד להתרכך, במשך שעה בערך. מסננים ומניחים בצד.
-
מחממים את השמן במחבת על חום בינוני ומכניסים מלח בעוף ובארנב. לגדל את העוף במשך 10 דקות, להסתובב, ולהמשיך עם הארנב, מוזהב במשך 10 דקות והופך את החלקים.
-
מנמיכים את החום ומוסיפים את העגבניות. מבשלים במשך 3 עד 5 דקות.
-
הכינו את החלזונות, אם הם חיים. מוציאים את הממברנות, שוטפים ומניחים אותם במים מומלחים לבשל במשך 30 דקות, ולאחר מכן לנקז.
-
טוסט את זעפרן במחבת על חום בינוני במשך 1 דקות ומערבבים את מרק יחד עם הפפריקה. שים את המרק במחבת. מוסיפים את השעועית הלבנה ומלח לפי הטעם. גם מוסיפים את חלזונות משומר, אם בכלל. מבשלים במשך 45 דקות.
-
מכניסים את האורז למחבת ומערבבים, מוסיפים את החלזונות המתוכננים, אם בכלל. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. מנמיכים את החום, מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד 10 דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לה להתקרר במשך 20 דקות. שים את השרימפס רק ב 5 הדקות האחרונות של בישול. מגישים ישירות מהמחבת, כפי שנעשה באופן מסורתי, או על צלחות, אם אתה מעדיף.
איך
- ביצוע paella אינו מדע מדויק ואתה יכול להבין כי עבור גדול איסוף אתה צריך להקטין את כמויות של בשר, פירות ים וירקות. כמו כן, קצת זעפרן משמש עבור כמויות גדולות של מזון, אז אתה לא צריך יותר מדי.
- ייתכן שיהיה עליך להגדיל את כמות האורז והמים כך שכבת האורז הופכת משמעותית יותר. עם זאת, פאייה לא יכול להיות טעים כמו פאייה עם פחות אורז. תנו לאורז חדר קטן לנשימה, אל תניחו עליו יותר מדי מרכיבים, ואם אפשר, תשרתו בנפרד.
- שיקול נוסף עבור כמויות גדולות הוא מקור החום כי אתה צריך מחבת גדולה יחסית. בישול על תנור לא יהיה אפשרי, ולכן בחוץ עשוי להיות האפשרות הטובה ביותר. לשם כך, להשתמש בגז גדול או סורג פחם, או בור אש. בחר לקנות תנור מסוים עבור כלי בישול paella, מסוגל להפיץ את החום שווה.
מה שאתה צריך
- 11.5 ק"ג עוף, חתוכים לקוביות
- 4 ק"ג ארנבת, לחתוך 50 חתיכות
- 51 כפות שמן זית כתית מעולה
- 51 עגבניות בינוניות, מגורדות וזרעות
- 204 חלזונות גדולים או משומרים, או 7 עד 9 ק"ג של שרימפס נקי, פגז
- 17 גרגירים נדיבים של זעפרן
- 102 כוסות מרק עוף או פירות ים
- 34 כפות פפריקה מתוקה
- 17 כוסות של שעועית איטלקית, לחתוך לחתיכות של 5 ס"מ
- 34 כוסות שעועית לבנה ברוטב, מרוקנת
- 51 כוסות אורז ספרדי לפאיה
- מחבת גדולה לפאיה
- כלי בישול לבישול
- פאן עבור חלזונות חיים
- מחבת זעפרן