תוֹכֶן
כולם כבר טעו שלא להפשיר את הבשר מראש כשמכינים מנה עם בשר קפוא. למרות שהפשרה מוקדמת עדיפה, הליך זה לעיתים אינו אופציה. ישנן דרכים לבשל סוגים שונים של בשר בזמן הקפאה, לבשל היטב את החלק הפנימי ולהימנע משריפת המשטח החיצוני. בשרים, אלא אם כן הם מבושלים מראש ואז קפואים, מאבדים את רוב הנוזל הפנימי כשהם מבושלים קפואים, אך למרות זאת, עדיין ניתן ליצור מנות מעוררות תיאבון עם בשרים קפואים.
שלב 1
הניחו את התבנית על משטח ישר בו היא יכולה להישאר מספר שעות. אין לחמם את התבנית לפני הנחת הבשר.
שלב 2
מוציאים את הבשר מהמקפיא ומסירים את האריזה. מכיוון שהבשר קפוא, אין טעם לנסות לתבל את הבשר עצמו; יש להניח תבלינים במים שבהם יבשל הבשר.
שלב 3
יוצקים מספיק מים חמים כדי לכסות 1/3 מהבשר. אם אתם מפשירים נתחי בשר דקים, תוכלו להשתמש רק בחצי כוס מים. ככל שחתיכת הבשר עבה יותר, כך תצטרכו להשתמש במים רבים יותר.
שלב 4
מכניסים את כל התבלינים שרוצים להשתמש במים לפני שמכניסים את הבשר לתבנית. אל תוסיף ירקות בשלב הבישול הזה או שהם יתבשלו יתר על המידה, יתפרקו או יהיו בעלי מרקם ספוגי. מערבבים את התבלינים כך שיתפזרו היטב במים.
שלב 5
הנח את הבשר הקפוא בתבנית וחבר אותו לחשמל, והניח את התרמוסטט לגובה שלוש שעות לפחות. בישול בשר לאט יותר לא יאפשר להפשרת פנים הבשר לפני בישול החוץ. מכסים את התבנית ונותנים לבשר להתבשל.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהתבנית לאחר שלוש שעות, מניחים אותו בתבנית יחד עם 1/3 מנוזלי התבנית, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום או מכסה. מכניסים הכל לתנור על 180 מעלות למשך שעה-שעתיים, ומוסיפים ירקות לאחר מחצית הזמן.