תוֹכֶן
ניתן להשתמש בקוניאק גם בקינוחים וגם במנות ראשונות. דרך טעימה לבשל עם קוניאק היא להשתמש בו כתיבול למאכלי בשר בטכניקה הנקראת באקל, שם אלכוהול נדלק בתהליך הבישול כדי לייצר טעם ייחודי. הדרך הטובה ביותר ללמוד זאת היא לעשות זאת, אז מה שמגיע אחר כך הוא מתכון מהיר וקל לפילה עם פלפל שחור ורוטב ברנדי שמנת שיש לו שלב מרכזי באגד.
בוער בקוניאק
שלב 1
אחת הדרכים לבשל עם ברנדי היא באמצעות להבות בו את האוכל. פלמבה, שפירושה בצרפתית "להבה", הוא טכניקה בה מוסיפים את המשקה למחבת חמה ומבעירים אותה. שפים משתמשים בדרך כלל באקלציה כאשר המנה שלהם מבושלת כך שהסוכרים הכלולים באלכוהול לא נשרפים (הלהבה נגרמת על ידי האלכוהול ונמשכת כמה שניות). משתמשים בזה הרבה עם בשרים אדומים, אבל זה יכול להיות שימושי מאוד בהכנת מנות אחרות. כל מנה שמתבשלת בטמפרטורה גבוהה על כיריים להבה ניתנת להבהבה, כולל קרפים, פירות ים ופילטים.
שלב 2
כשאתם בוערים בברנדי, בדקו ששום דבר דליק אינו קרוב לתבנית ושהמכסה על הכיריים שלכם מופעל במלוא העוצמה.
שלב 3
כשהצלחת שלכם כמעט נגמרה והמחבת חמה, הוסיפו כפית ברנדי והתרחקו. להבה תיווצר מיד והאוכל שלך יוקף תוך כמה שניות. אל תמשיך לבשל בטמפרטורה גבוהה לאחר שהלהבה נעלמה, מכיוון שהסוכרים הכלולים באלכוהול יתקרמלו ואז יישרפו.
רטבים וממתקים
שלב 1
רטבים מלוחים כוללים לרוב משקאות כמו ברנדי או ברנדי. ניתן להכין רטבים אלו עם או בלי טכניקת האבזם.
שלב 2
ליצירת רוטב לאחר השלהבת הברנדי, פשוט הוסיפו נוזל נוסף למחבת וחממו אותו תוך ערבוב במטרפה. האפשרויות הן אינסופיות, אך נסו להוסיף 500 מ"ל שמנת חמוצה לאחר שהבשר מתלהב - הרוטב המתקבל יהיה עשיר, מתוק וטעים.
שלב 3
יש מתכונים שמשתמשים בקוניאק מבלי להבעיר אותו. סוג זה של רוטב תמיד יתבשל בטמפרטורה נמוכה או בינונית, מכיוון שטמפרטורות גבוהות יבעירו את האלכוהול הברנדי. לדוגמא, נסו להקפיץ בצלצלי שאלוט ובייקון בחמאה, להוסיף פטרוזיליה ולסיים עם מעט ברנדי. התוצאה היא רוטב טעים לפירות ים.
שלב 4
לבסוף, ניתן להשתמש בקוניאק בקינוחים. שוב, קוניאק ושמנת הם התאמה מושלמת. נסו להוסיף אותו במוס שוקולד או קצפת למנה טובה עוד יותר.