תוֹכֶן
סחר התבלינים עיצב את המטבח העולמי במשך מאות שנים, עם תרבויות רבות בפיתוח מנות מתוחכמים המבוססים על תערובות זהירות ומאוזנות של תבלינים. מסורת זו פחתה מאוד במטבח האירופי במאות האחרונות, כמו הסחר כבר פשוט. כיום, הדוגמאות הבולטות בשימוש המתוחכם של תבלינים נמצאים בצפון אפריקה ובהודו. האמריקאים נוטים לחשוב על קארי כמזון מלא באבקה צהובה, אבל מתכונים מסורתיים נעשים עם מגוון רחב של תבלינים בודדים. הם יכולים להיות מוחלף באופן חופשי אם אחד מהם אינו זמין.
הוראות
-
למד את הטעמים של תבלינים שונים ביותר המשמשים מטבח הינדי. לדוגמה, כמון כורכום הם ארצי, חילבה הוא מר, קרמל ו הל דומה חרוט האורן. ברגע שאתה יודע מה צריך להחליף את הטעם, תוכל לבצע שינויים נוספים.
-
כורכום תחליף כורכום זה לזה, תלוי מה יש לך. אתה צריך רק קצת השני כדי להחליף את הראשון, אשר משמש בעיקר את צבעו. כורכום לא טעם כמו כורכום, אבל ייתן את אותו צבע צהוב מנות.
-
החלף את זרעי חילבה, או methi, כפי שהוא נקרא מתכונים הינדי, עבור כמות קטנה של סוכר חום ומרכיב מריר כגון מים טוניק קטן. בצלחת ירקות, את הטעם המר ניתן להחליף על ידי הוספת ברוקולי או גבעולי גבעול.
-
Moa מיובש רוזמרין במטחנת תבלינים או בתוך העלי. השתמש מעט של עשב זה ותבלינים להשלים להחליף את הל, אשר יש טעם וודי מורכב.
-
השתמש מנות קטנות של תבלין להחליף טעמים חמים אחרים, כגון קינמון או ציפורן, כי הם חסרים. הטעם אינו זהה, אבל תיבול מלא חי עד השם יאפשר לך לסיים את המנה שלך בזמן.
-
בזהירות לערבב בצל קרמל בצל שום קלויים להחליף זרעי כמון שחור, אשר יש טעמים מורכבים עם בצל, שום וגרגרי גופרית.
-
משלב זרעי כמון ושומר עם טימין קטן כדי להחליף את ajowan, אחד התבלינים הכי קשה למצוא.
-
לרמות. יש הרבה תערובות מסחריות ומשחות של תבלינים בשוק, אשר לשחזר את פרופילים טעם של סוגים מסוימים של קארי. אמנם לא טוב כמו אלה שנעשו מאפס, הם תחליפים מאוד שימושי עבור בארון במקרי חירום.
איך
- השווה את הגרסאות השונות של מתכונים קארי כדי לראות כיצד משמשים תבלינים. זוהי דרך נוספת ללמוד תחליפים נכונים.
- קרא כמו ספרי בישול הינדי רבים ככל שתוכל כדי לקבל רעיונות. מחברים כמו ג'ולי סהני ויאמונה דבי כתבו יצירות סמכותיות על היבטים שונים של המטבח ההינדי, בעוד שאלה פופולריים יותר כגון Mahdur Jaffrey, Suvir Saran ומוניקה בהיד, כתבו ספרים שנועדו ללכוד את הטעמים הקולינריים האותנטיים הינדיים והסגנונות, תוך שימוש במרכיבים שנמצאו בקלות מערב
- כמון, הל, כוסברה, זנגביל וחרדל זרעים נמצאים בשימוש נרחב כדי לתת את הבסיס של טעם קארי. אם יש לך את המרכיבים האלה המפתח, את שאר קל להחליף בהצלחה.
מה שאתה צריך
- זעפרן
- כורכום
- סוכר חום
- מים טוניים
- טלו של ברוקולי או עולש
- רוזמרין מיובש
- תיבול או טחנת העלי
- תיבול מלא
- בצל קרמל
- שום קלוי
- כמון או זרעי שומר
- טימין טרי או מיובש
- תערובת תיבול מסחרי או הדבק קארי