תוֹכֶן
למרות שוקולד הוא מתוק במקור וטעים, זה גם משלב עם מזונות אחרים. ביסקוויטים, פירות ואגוזים כולם נהנים מהתוספת המתוקה של השוקולד. כדי להשתמש שוקולד בדרך זו, זה צריך להיות מותך כדי לקבל מספיק נוזלים כדי לכסות את הפריט הרצוי ועדיין להיות מסוגל להקשיח סביב פריט זה בטמפרטורת החדר או במקרר. לפעמים, בגלל תוכן הסוכר, השוקולד יכול להיות מאוד עבה כאשר הוא נמס. הגדלת תוכן השומן עם חומר יציב בטעם מתון היא הדרך המהירה ביותר לכוונן אותו כראוי.
הוראות
-
מחממים את השוקולד באמבט מים על הכיריים על אש בינונית; או בקערה או בקערה מתכת מעל מחבת עם 1/3 של מים על חום בינוני.
-
מערבבים את השוקולד לעתים קרובות עד שהוא מתחיל להמיס. מוסיפים שומן קל בטעמים כגון קיצור ירקות או חמאה מבהירה בשוקולד. מוסיפים כף אחת של שומן לכל 120 גרם של שוקולד.
-
מוציאים את השוקולד מהחום ומערבבים היטב את השומן. מכניסים את השוקולד בחזרה לאש עד שהוא מגיע לעקביות הרצוי. מוסיפים עוד שומן, כפית אחת בכל פעם, עד שהיא מגיעה לעקביות הרצוי. נסו לוודא שהטעם עדיין טוב.
-
מוסיפים עוד שוקולד לאמבט המים אם התערובת מדוללת מדי לשימוש. מערבבים ונמס כמו קודם.
שים לב
- שמן צמחי רך ניתן גם להוסיף; להימנע מתבלינים או שמן זית. אם אתה עושה אגוזים מכוסה שוקולד, שקול להשתמש שמן בוטנים. בעת ביצוע פירות, שקול להוסיף שמן קוקוס.
מה שאתה צריך
- אמבט מים
- תנור (אופציונלי)
- קערת מתכת או זכוכית (אופציונלי)
- כף עץ או הבלילה
- שומן בטעם עדין