תוֹכֶן
נקניק פורטוגזי מושווה לעיתים קרובות למקבילו הספרדי - צ'וריסו. עם זאת, מדובר בנקניקיית בשר בעלת טעם מעט חריף והיא פופולארית במקומות רבים ברחבי העולם, מברזיל ועד מקסיקו ועד מסצ'וסטס, שם התיישבו מהגרים פורטוגלים. נקניק אומנם מוכן מבשר טחון טרי, אך לרוב הוא מיובש על מנת להישמר לתקופה ארוכה. עם זאת, הנקניקיה מסווגת כנקניקיה מיובשת למחצה ויש צורך לקרר אותה או להקפיאה לאחר הייבוש.
שלב 1
קושרים את מיתר הקצב לראש אחת הנקניקיות. חותכים את החוטים לתלייה 3/4 מהדרך מהתקרה לרצפה.
שלב 2
חזור על הריגוש עם כל מיתרי הנקניקיות, וודא שאף אחד מהם לא ייגע ברצפה לאחר שתלו.
שלב 3
תלו את הנקניקיות על קורות בתקרת המרתף או על ווים, קשרו אותם היטב.
שלב 4
הגדר את טמפרטורת החדר ל- 15 מעלות צלזיוס.
שלב 5
ייבש את הנקניקיות ברוח במשך שלושה שבועות בעזרת מאוורר בפינת החדר כדי לעזור לזרימת האוויר.
שלב 6
בדקו את הנקניקיות כל שלושה ימים כדי לוודא שהטמפרטורה נשארת זהה, ושהבשר מריח מתוק וחריף במקום עובש.
שלב 7
מקררים את הנקניקייה לאחר הייבוש עד חצי שנה, או מקפיאים אותה עד תשעה חודשים.