תוֹכֶן
מבוא
אחת הגבינות הפופולריות והטעימות ביותר היא, פרובולון הוא תבלין המיוצר בצורות גליליות גדולות שיכול לנוע בין 500 גרם לטון. של עקביות למחצה קשה, גבינה זו יש טעם חריף מעט הודות לתהליך ההבשלה. בזמן ייבוש, הוא תלוי על חבלים מעושן מאוחר יותר. כל זה לפני ההכנה להיות מוגש בברים, מסעדות ליד שולחנות של כמה משפחות. פרובולון הולך טוב עם פסטה ובשר הוא בהרמוניה עם יין אדום. למידע נוסף על מקור, לייצר את המנות הטובות ביותר שבו כדי לכלול את זה תענוג איטלקי!
מקור היסטורי
הכל התחיל עם פרובולה גבינה, אוכל איטלקי ששימש כמתאבן. זה היה אז כי במאה ה -19, כמה טבחים איטלקי היה רעיון נהדר: איך להגדיל את גודל הגבינה להתגרות? מניסוי זה בא הפרובולון, שהוא לא יותר מאשר את המונח האיטלקי להתייחס "provola הגדול". ההמצאה החדשה היתה כה מוצלחת, שהיא יצאה לשאר העולם. בתוך זמן קצר גבינה provolone הפך פופולרי באזורים אחרים של אירופה.
הכנה
בעיקרון יש ארבעה סיווגים של גבינות. את סוגי שמנת, כמו חרדל. השומות, כמו הריקוטה. הקשים, כמו פרמזן. ואת filados הכוללים muçarela ו provolone. הכנת הגבינה מתחילה בהפרדת חלב שלם, אשר יש לבשל, מפוסטר ומקרר. בשלב זה, תערובת מקבל מרכיבים כגון חומצה לקטית, סידן כלוריד נוזלי rennet. הבצק צריך לעמוד ללא ניע ואחר כך לזוז לאט. לאחר מכן הוא נסער שוב ומחומם במים חמים. לאחר מכן, נימי הגבינה להיות מוצק, מוכן לתהליך הבא: מלח.
בריין
מעט אנשים יודעים, אבל גבינה פרובולוני הוא מומלח במשך זמן רב. זה מלח שנותן טעם אופייני של provolone. בתהליך זה, מסה גבינה המשרד מופקדים במי מלח במשך 20 שעות לפחות. לאחר המלוח, פרובולון צריך להיות פרקו להתייבש לחלוטין. במקרר גדול או מקום אוורירי, הגבינה מאוחסנת במשך חמישה ימים עד יבש לחלוטין. ואז הוא נלקח למעשן ותלה ערסלים על התקרה במשך כעשר שעות. פרובולון צריך להישאר תלוי כך האוויר מסתובב בחופשיות סביבו בצורה הומוגנית.
תקן איכות
תקן האיכות של התלונה הפרובולונית מוגדר על ידי חקיקה ברזילאית המבוססת על סדרה של מדדים. ביניהם הוא אחוז הלחות. איכות טובה provolone יש 50% לחות ו 1.5% עד 1.7% מלח. עוד מדד קפדני בעת הערכת איכות הגבינה הוא pH, אשר לא יעלה על 5. לאחר מוכן, גבינה provolone יש חיי מדף של עד שישה חודשים כדי להימכר על המדף בסופרמרקט.
תהליך הייצור
כאשר פרובולון מיוצר ברמה תעשייתית, הוא עובר תהליך ייצור קפדני מאוד ואחריו סטנדרטים בינלאומיים. במהלך שלב ערבוב, למשל, את המוסף הוסיף המתכון צריך להיות בדיוק 35 ° C. לאחר מכן, הגיע הזמן לחתוך את curds, אשר צריך להיות איטי וביצע בעזרת רצועות אנכיים ואופקיים. התהליך כולו מבוצע על ידי מכונות גדולות ומקררים תעשייתיים אשר נבדקים בקפדנות על ידי מעקב סניטריים.
הטעם המתובל
ההפרש של גבינת פרובולון הוא טעם מתובל במקצת. זאת בשל מינונים של ליפאז ילד, חומר נוסף לחלב. זה אנזים העיכול נלקח מתוך הבטן של הילד. בערך 4 גרם מתווספים לכל 100 ליטר חלב. זה הכרחי כי פסטורציה משנה את הליפאז הטבעי הנוכחי בחלב. המינון של ליפאז הילד משתנה בהתאם להעדפה אישית או ליצרן.
הזדקנות
לאחר הפקת, פרובולון צריך להיות מעושן. תהליך זה מורכב בחשיפת המוצר לעשן, כך שהגבינה משמרת את טעמו. זה אז כי היא רוכשת את הקליפה החומה המסורתית המקיפה אותו וזה יכול להיות נצרך ללא בעיות. לאחר מכן, תהליך ההזדקנות פרובולון מתחיל. זה הזמן שנדרש עבור ניחוחות להיות בולטת יותר, כמו צבע הגבינה ואת הטעם שלה. פרובולון אידיאלי צריך להיות נצרך לאחר לפחות 60 ימים לאחר הייצור.
סידן
גבינה פרובולונית הוא אלוף בכמויות של סידן. תזונה עשירה במינרל זה חשוב לחיזוק מבנה העצם שלנו. בטווח הארוך, צריכת גבינה זו נמנעת מבעיות עצם, כגון אוסטאופורוזיס. ארגון הבריאות העולמי ממליץ על בליעה של לפחות ליטר חלב ביום, שווה ערך ל -1 גרם של סידן. כמות זו נמצאה 100 גרם של provolone. נקודה חיובית נוספת של גבינה זו היא כמות החלבון. שלא כמו חלב, חלבון פרובולון קל יותר לעכל כי צעד של עיכול כבר נעשה במהלך קרישת הגבינה.
ליווי
גבינה Provolone מלווה סוגים שונים של מנות. בדרך כלל, הוא משמש על פסטה, כמו גם פרמזן. בארוחת הבוקר, זה הולך טוב עם חביתה ועגבניות. מומחיות קולינרית נוספת שמתאימה היטב עם פרובולון הם מנות הגראטין, כגון בקלה וסלמון. הגבינה הזאת תמיד נוכחת גם במזונות בר, במיוחד עם בצל, צ'יפס ואפילו שימש אפריטיף, כמו לחם פרובולוני.
יינות ויינות מבעבעים
גבינות הם מאכלים אידיאליים להיות מוגש כמתאבן בין הארוחות. במובן זה, כוס יין טובה יש את הכוח כדי להתאים את הארוחה ולשפר את איכות הגבינה provolone. עצה חשובה היא לבחור את סוג של יין אשר הטעם אינו מכסה את הטעם של provolone. לכן, האידיאל להרמוניה עם טעם חריף של הגבינה הוא יין אדום יבש, כגון Taurasi או ברברסקו. כמו מתאבן, זה גם משלב עם נוצץ.