תוֹכֶן
המיתר לקשירת בשר הוא אביזר שיש לו כמה שימושים. כאשר מתכון ממליץ לקשור משהו כחלק מהתהליך, הדבר הנכון הוא להשתמש בחוט כדי לעטוף את האוכל. אם תקפיד על כמה טיפים וטכניקות, ניתן יהיה להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר להכנת אוכל.
חוּט
בהתחשב בכך שברוב המקרים המיתר יחמם, מומלץ להשתמש בחוט העשוי מחומרים טבעיים. חפש כמה עשוי כותנה וללא כל ציפוי פלסטיק, מכיוון שזה יכול להמיס עם חום התנור ולחדור למזון. קנו חוט כותנה לשימוש קולינרי בחנות מומחים או שאלו אטליז באיזה סוג הוא משתמש.
איך לקשור בשר בקר
כדי להתאים לצורות וגדלים שונים, נתחי בשר שונים דורשים שיטות קשירה שונות. למשל לצליית צלעות, קושרים את החוט סביב נתח הבשר כך שכל חוט יעבור בין החללים של כל עצם צלעות; הבשר ישמור על צורתו לאחר הסרת החוט. עבור פילה מיניון, החלק הקל ביותר צריך להיות מקופל מתחת לחלק הראשי, כך שנתח הבשר יהיה עקבי מקצה לקצה, כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה. מעבירים חתיכות חוט סביב הפילה עם פער של כ -4.5 ס"מ בין החוטים. תן קשרים פשוטים כדי לשמור על יציבות היצירה.
איך לקשור עוף או הודו
קשירה מאוד גם לקשירת בשר עוף או הודו בחוטים. הטכניקה מאפשרת לשמור על צורת פגר הציפור ממולא או לא. כמה טיפים למאכלים מסוג זה כוללים משיכת עור צוואר הציפור מבלי למלא כדי לכסות את פתח החלל לפני ביצוע הצליפה, הצמדת הכנפיים קרוב לפגר, חציית קצה הירכיים וקשירה לפני הכנסת אותו לתנור. יש אנשים שאוהבים להשתמש במחט כדי להעביר את החוט דרך הכנפיים והירכיים כדי לשמור על הכל צמוד.
שימושים אחרים
בנוסף לקשירת בשרים ליצירה או שמירה על צורה, חוט יעיל להחזקת המרכיבים שאתה מתכוון להוריד צלחת לפני ההגשה. דוגמה נפוצה בה משתמשים בחוט היא ב"זר זר ", צרור קטן של עשבי תיבול טריים. עשבי התיבול נקשרים במוסלין עם חוט. הם מכניסים למרק או מבושלים לטעם ומוסרים לפני הגשת המנה. בנוסף, המיתר מחזיק יחד את סטייקי חזיר אשר יתגלגלו וימולאו לצורה אחידה בעת הצלייה.