תוֹכֶן
פלפל צ'ילי מוסיף מגע חריף לאוכל. ניתן להפחית את עוצמת הטעם על ידי הוספת עמילן או מוצרי חלב, כגון גבינה, חלב או שמנת חמוצה, כדי להקל על הצריבה. נטרלו רוטב עז מאוד בצעדים מהירים, תוך שימוש במרכיבים המשלימים ומרככים את טעם הפלפלים.
צעד אחר צעד
שלב 1
חלקו את האוכל החריף לשתי מנות, הניחו כל מחצית בתבנית נפרדת, שכן תבשלו אותם בנפרד.
שלב 2
הוסיפו כמות גדולה יותר של מרכיב הבסיס, כמו רוטב עגבניות, פסטה, שמן זית, מרק, יין או שמנת חמוצה לכל אחת מהתבניות.
שלב 3
תוך כדי הבישול מערבבים את התערובות כדי לדלל את עוצמת הפלפלים. מוסיפים את מרכיב הבסיס עד להגעה לנקודה הרצויה. הוסף עוד שעועית, ירקות או בשר, אם יש.
שלב 4
מכסים או מגישים את התערובת עם חלב. לדוגמא, הניחו גבינה גרטן על רטבים מסוג ארביאטה, והוסיפו שמנת חמוצה לפלפל. ניתן גם להגיש רטבים על בסיס גבינות לבנות כליווי לבשרים חריפים, כמו כנפי עוף.
שלב 5
מוסיפים את התערובת לקרמים על בסיס עמילן או דגנים כמו אורז, פסטה, תפוחי אדמה, קוסקוס מרוקאי או קינואה, לספיגת הטעם החריף. הגישו תוספות שמרככות את העוקץ כמו לחם וחמאה, סלרי או צ'יפס.