תוֹכֶן
שמן ודקלים olein שמקורם מאותו צמח, מינים דקל המכונה E. Guineesis. הוא גדל בדרום מזרח אסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית ובני אדם כבר צורכים חלקים שונים של אותו במשך יותר מ -5,000 שנים.
שמן דקלים
שמן פאלם מופק מפרי גיניסיס על ידי לחץ. בצורתו הלא מזוקקת, שמן יש צבע כתום תוססת בשל כמויות גבוהות של פיגמנטים קרוטן. השמן הוא מוצק למחצה בטמפרטורת החדר והוא עמיד מאוד לחמצון וחשיפה ממושכת לחום. הוא נמצא בשימוש נרחב במרגרינה ושומן צמחי.
פאלם אולין
כאשר שמן דקלים מוצק למחצה מזוקק, הוא מפריד לתוך אולין כף וסטארין. Oleine יש מאפיינים שמן שונים; העיקרית היא כי הוא הופך נוזלי לחלוטין בטמפרטורת החדר. הוא עמיד בחום, בדומה לשמן, גם מתנגד להיווצרות של פסולת במהלך הטיגון ומגדיל את חיי המדף של מוצרים רבים.
ההבדל העיקרי
למרות שמן olein כף הם מוצרים של אותו צמח ולשתף מאפיינים דומים רבים, ההבדל העיקרי ביניהם הוא מצב כימי בטמפרטורת החדר. חצי מוצק שמן דקלים משמש לעתים קרובות כמו שומן במאפייה מוצרים, בעוד כף היד נוזלי olein נחשב "הזהב" בשימוש נרחב יותר כמו טיגון שמן ברחבי העולם.