תוֹכֶן
מחבת הקטיוט ומחבת הטיגון מבולבלים בדרך כלל משום ששמותיהם (המחבת ידועה גם כ פאן מטוגן) והפונקציות דומות. הם עשויים אפילו עם אותן מתכות, עם הבדל חשוב כי sauteuses יכול להיות גם עשוי ברזל. בעת בחירת המחבת הנכונה עבור מנה מסוימת, חשוב לציין את ההבדלים הקלים בתבנית לרוחב וגובה, כמו גם את הכבל, כדי לקבוע איזה סוג הוא המתאים ביותר.
צורה נפוצה של מחבת
מחבתות הטיגון עשויות משכבת אלומיניום ממוצבת הממוקמת בין שתי שכבות של נירוסטה. אלומיניום מעביר חום ביעילות פלדה, מנצח מעולה, אשר לאחר מכן מפיצה אותו, מה שגורם מזונות להיות sauteed (או מטוגן) כאחד. יש לו צדדים קצרים, ישרים, שנועדו להחזיק את האוכל בתוך המחבת בזמן שהאוכל נזרק, ויש לו משטח גדול, כדי להפיץ את החום בצורה טובה יותר. יש להם גם ידית ארוכה על צד אחד כדי להקל על מנת להפוך את האוכל מסביב, וכן ידית קטנה יותר, מעוקל כדי להקל על לשפוך את החלק הפנימי של המחבת לתוך מיכל אחר. מחבתות באים בגדלים שונים, וכן עשוי להיות מתכת או מכסים זכוכית.
שימושים של מחבת
מחבתות הטיגון אידיאליות לבישול איטי ובראונינג, ולצלחות הדורשות רק כמה צעדים. משטח גדול עושה את זה אידיאלי עבור browning בשרים והפחתת רטבים. צדדים ישרים מונעים מאוכל ונוזל מלהיות גודש, מה שהופך אותו למחבת האידיאלית כדי להפוך מזון, כמו פנקייק.
לסיר את תבנית המחבת
את sauteuses עשויים כמו מחבתות, עם שכבת אלומיניום anodized בין שתי שכבות של נירוסטה. מחבת סוג נראית כמו מחבת מרק, שכן הצדדים הגבוהים שלה נועדו להפחית טוב יותר את הרטבים והנוזלים של האוכל, וגם יש שטח גדול עוד יותר ממחבת משותפת, המאפשרת חלוקת אחידה יותר של חום . שלא כמו המחבת, את sauteuse יש שני חוטי צד קטן מעוקל, כדי להקל על העברת מזון מהמחבת כדי צלחת או מיכל אחר. הם נעים בין קיבולת של 2.4 ל 6.6 L, ומגיעים עם סוגים שונים של מכסה מעוגל עשוי מתכת וזכוכית.
שימושים במחבת הקערות
לפעמים נקרא מחבת מטגן, sauteuse מבצעת כמה פונקציות כמו מחבת, למעט לא לאפשר את האוכל "לפנות". בנוסף, מכיוון שהוא עמוק יותר, הוא אידיאלי עבור caramelizing ו braising עוד. הצורה דמוית התבשיל מאפשרת לה לשמש לפסטות, לתבשילים ולתבשילים, בעוד המכסה דמוי הכיפה הופך אותו לאידיאלי לאפייה ולהאכלת המזון.