תוֹכֶן
בעשורים האחרונים נפתח עולם הגבינות לצרכנים; סופרמרקטים להתפאר מגוון רחב של גבינות גורמה מרחבי העולם. הם רחוקים מימי הגבינה הכתומה ומעובדים בהמבורגר. נכון לעכשיו, טבחים מוסיפים גבינת עיזים מתפוררת, מוצרלה טרי או גבינה כחולה חריפה. רובם באים מחלב פרה, מחלב עיזים או מחלב כבשים.
גבינת חלב פרה
רוב הגבינות עשויות מחלב פרה, הידוע בטעמו החלקלק, החלק. מאז פרות לייצר יותר חלב מאשר כבשים ועזים, הם בדרך כלל זול יותר. Cheddar, provolone ו gouda הם דוגמאות ידועות על ידי רוב הצרכנים. חלב פרה משמש גם עבור asiago, ברי, grana padano ו taleggio. גבינות מחלב פרה משתנות מתון עד חזק.
גבינת חלב עיזים
רוב גבינת העזים מיוצרת בצרפת, אם כי הייצור המקומי גדל מאז 1990. גבינת עיזים, או צ'ברה, יש טעם חריף ניחוח ייחודי, אשר שונה במקצת, תלוי כמה זמן הוא הזדקן. תכולת השומן דומה לגבינת חלב פרה, אם כי הטעם שונה בשל חומצות השומן ומזון העזים. כמו גבינות חלב פרה, גבינות עיזים משתנות מתון עד חזק. רוב חנויות מכולת למכור chèvre בצורת גזע, לפעמים עטוף עשבי תיבול טריים ותבלינים. לסלט גבינת עיזים, לחתוך פרוסות גבינה, לחלוט אותן בקמח ומטגנות במחבת עם שמן זית. ואז הניח אותם על מצע של עלים ירוקים.
גבינת חלב של אווה
גבינות החלב של גרגרי החלב הן כמעט תמיד רכות, והן ידועות במרקם הרכה והשמנוני שלהן. חלב כבשים מזין מאוד, המכיל ויטמין A, B, E וסידן יותר מחלב פרה. הגבינות של חלב זה כוללות פטה, halloumi, manchego ו pecorino הרומית. גבינת פטה היא חצי רכה, שבירה וידוע בטעם חמוץ ומלוח שלה נמצא לעתים קרובות במטבח היווני.
גבינה
לדעת איך להרכיב לוח גבינה הוא כלי רב ערך כשמדובר הבידור הביתי. אין כללים קשיחים ומהירים, אם כי דבקות בשלושה סוגים תאפשר לאורחים לנסות סוגים שונים של גבינות מבלי להעמיס את החיך. הוא מציע גבינה רכה, גבינה קשה וגבינה כחולה היא דרך להכין צלחת גבינה, אבל עדיף עדיין להציע גבינה של חלב פרה, חלב עיזים ואחד כבשים. על לוח עץ, לסדר גזע של גבינת עיזים, גלגל ברי ואת פרוסת עבה של פקורינו הרומית. תנו להם לחזור לטמפרטורת החדר כך הטעם והניחוח נמצאים בשיאם. שים ביסקוויטים מים וענבים על הלוח, יחד עם סכינים, כך שהאורחים יכולים לשרת את עצמם.