תוֹכֶן
חומץ הוא חומצה לדלל כי ניתן להחליש עוד יותר באמצעות מים יכול גם להיות מנוטרלים על ידי בסיס. עם זאת, זה לא יכול להיות הפך בסיס. המונח "pH" פירושו "פוטנציאל המימן", כך יונים יותר מימן חינם פתרון יש, חומצי יותר זה. ה- pH של חומץ, אם כי לדלל זה עשוי להיות, תמיד יהיה פחות מהערך הנייטרלי בשל אופי חומצה של המתחם הזה.
מדולל חומצה
חומץ הוא צורה מדוללת של חומצה אצטית. חומצה זו מהווה 4 עד 6% של חומץ, בהתאם המותג שלה וסוג שלה. כמעט כל שאר החומץ מורכב מים, אך עקבות של סיבים, ויטמינים ותרכובות אחרות המספקות את הסוכרים הדרושים חומץ יכול להופיע. חומצה אצטית, אשר ניתן לייצג כמו CH3COOH, באופן טבעי יוצר פתרון מדולל כאשר חומץ מיוצר. ויניגאר לבן מזוקק עשוי להכיל עד 5% חומצה אצטית, ו- pH שלהם מגיע סביב 2.4.
ייצור חומץ
כאשר סוכר, אשר יכול להיות מיוצג כמו C6H12O6, בשילוב עם שמרים, התוצאה היא אלכוהול CO2. תהליך זה נקרא תסיסה. פחמן דו חמצני משוחרר כמו אדי, ואילו אלכוהול, אשר יכול להיות מיוצג כמו C2H5OH, נשאר במצב נוזלי. אלכוהול אינטראקציה עם חמצן, בצורה של O2, וכמה מיקרואורגניזמים, חיידקים של acetobacter סוג. לאחר חיידקים וחמצן metabolize ולהגיב, בהתאמה, עם אלכוהול, הפתרון הנותר מכיל רק חומצה אצטית ומים. ההרכב הכימי של חומץ ניתן לכתוב כמו CH3COOH (מולקולת חומצה אצטית) + H2O (מולקולת מים).
דילול חומץ
מים מזוקקים יש pH ניטרלי, כלומר, 7, כלומר זה לא חומצה ולא בסיסיים. עם זאת, כמו מים מזוקקים בא במגע עם האלמנטים הכימיים של האוויר, צינורות, אדמה וסלעים, זה בסופו של דבר לוקח כמה מהם pH שלה יכול להיות שונה. לדוגמה, ארצות הברית תוכנית האטמוספירה הלאומית מיפה את ה- pH של מים גשמים ברחבי הארץ. מי גשמים יש pH של 5.0 ל 6.0 על החוף המערבי, בעוד בחוף המזרחי ערכים אלה הם בין 4.0 ל 5.0. ככל שה- pH נמוך יותר של המים המשמשים לדלל את החומץ, כך סביר יותר להגביר את ה- pH של הפתרון. דילול גבוה יותר של חומץ יוביל pH של 2.4 - עם זאת, כמו המים לא עובד כבסיס, אפילו חומץ מדולל ביותר להישאר חומצה, אם כי הם עשויים לגדול גדול להתקרב הערך ניטרלי.
ניטרול חומץ
כדי לנטרל את ה- pH של חומץ על ידי הבאתו למים, יש צורך לשלב את החומצה עם בסיס בתגובה, לייצר מים מן האטומים חמצן ומימן כבר נוכח בחומץ ובבסיס. בסיס נפוץ מאוד לנטרול חומץ הוא סודיום ביקרבונט, אשר יכול להיות מיוצג כמו NaHCO 3. על ידי שילוב של שני תרכובות אלה, יונים מימן של חומץ מגיבים עם יונים ביקרבונט של סודה לשתיה, לייצר חומצה פחמתי, אשר מיד decomposes לתוך אדי של פחמן דו חמצני, ומים נוזליים.