תוֹכֶן
דגנים הם בין מזון עמיד ביותר של מזון, וכמה יכול להישאר אכיל במשך שנים אם מאוחסנים כראוי. הקמח עשוי מדגנים הוא גם עמיד, והוא יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר במשך חודשים. לאחר נעשה, יש לו תוחלת חיים סופית לפני שהוא נשבר. קמח לבן יכול להריח טחב או ישן, והוא יכול לפתח טעמים הדומים קרטון או פלסטיק. קמח מלא קמח לפתח טעמים חריפים רע כמו השומנים נבט להפוך מעופש.
תהליך השחזה
במשך מאות שנים, גרגרים שלמים היו מכורבלים בין האבנים במכתש ועלי החצר או במטחנה מסחרית גדולה להכנת קמח. טחנות מודרניות להשתמש בסדרה של מהירות גבוהה rollers ונפות לשבור את הגרגרים ולהסיר את נבט חיטה ואת סובין חיטה, אשר גבוה בשומן במהירות להפוך מעופש אחסון. החלק הנותר של החיטה, האנדוספרם, הוא הסתובבו עקביות עדינה מאוד, להיות באופן טבעי בגיל או מטופלים עם סוכן הלבנה כימית.
תוקף קמח לבן
הקמח הלבן המסחרי העולה מתהליך הטחינה המודרני מכיל כמעט את כל השומנים, ולמרבה הצער, כמעט כל החומרים המזינים מוסרים ממנו. ויטמינים מוחלפים לאחר כרסום, וכתוצאה מכך קמח מועשר, ונוגדי חמצון כגון חומצה אסקורבית מתווספים להאריך את חיי המדף של המוצר. כאשר מאוחסן במקום יבש או במיכל אטום, הקמח הלבן יש חיי מדף של שמונה חודשים עד שנה אחת. אם הקמח סופג כמות משמעותית של לחות מהאוויר, ניתן לקצר את חיי המדף ב - 50% או יותר.
תוקף קמח חיטה מלא
למרות קמח מחיטה מודרנית כולה מעובד כמו מגוון לבן, הוא מזין יותר גבוה בסיבים, כי בסוף תהליך כרסום, רוב סובין הרבה של נבט מוחזרים אליו. התוצאה היא קמח כהה, מזין יותר, שאופה לחם חום סמיך. קמח חיטה מלא יש חיי מדף של רק שלושה עד ארבעה חודשים, בגלל סובין נבט. זה יכול להיות המורחבת עם הרמטי bagging של קמח ואחסון במקרר או במקפיא.
תוקף קמחים אחרים
שיפון, שעורה, תירס ו שיבולת שועל מיוצרים בדרך כלל כמו קמח שלם, בתוספת סובין שלהם נבט. אלה הם מתכלים, ויש רק להיות stocked במשך שלושה או ארבעה חודשים ככלל. הם יכולים להישמר במשך שישה חודשים במקפיא, ארוז כראוי. למרות שזה אינטגרלי, קמח קמוט יימשך כמעט כל עוד קמח לבן, כי יש לו תכולת לחות נמוכה באופן טבעי. קמח אורז מדגים את חיי המדף הקצרים יותר של סובין ונבט, אפילו יותר מקמח חיטה. קמח אורז מלא יכול להיות מאוחסן רק שלושה עד ארבעה חודשים, בעוד קמח אורז לבן תימשך ללא הגבלת זמן.