תוֹכֶן
צלחת הכבשה היא אחת הקיצוצים הרכים של הבשר באיל. אפייה היא שיטת "חום יבש" לבישול כי אין להוסיף נוזל לבשר בזמן הבישול. צלי צלעות כבש טוב צריך להיות רך ועסיסי מבפנים ו פריך בחוץ.
בחירת הבשר
מתלה הטלה מוגש בדרך כלל עם העצמות היוצאות מלמעלה. סגנון זה נקרא בדרך כלל "מרופט" והוא נעשה על ידי חיתוך כל השומן מן הבשר ולאחר מכן לנקות את העצמות. רוב הקצבים יחתכו את החלק הצלעות בדרך זו, כך שזה יהיה בנקודה של צלייה.
תיבול
אתה יכול העונה מתלה של טלה על ידי שפשוף עשבי תיבול ותבלינים בבשר או חיתוך חתכים קטנים על פני השטח ואת הנחת ענפים של עשבי תיבול או חתיכות שום בסדקים. הסוד הוא לא מלח את הטלה עד הבשר מבושל כי מלח מושך את הלחות מתוך הבשר. הטלה יש הרבה טעם טבעי, אז זה לא צריך יותר מדי תבלין, אבל זה גם בשר בטעם חזק, כך שזה יכול להיות מתובל עם עשבי תיבול חזקים יותר. טימין, אורגנו, כמון, מיורן, כוסברה, נענע, רוזמרין, לימון ושום. הכל הולך טוב עם כבשים.
צלייה
כאשר הבשר מוכן לאפייה, הניחו לו לשבת במשך 30 דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר. זה יעזור המדף של טלה לאפות בצורה שווה יותר. אפייה כבש יותר מדי, אם זה היה בתנור במשך זמן רב מדי או בגלל התנור היה חם מדי, יעשה את זה יבש וקשה. אם אתם אופים חתיכת בשר רזה, אופים במשך 15 דקות בכ 250 ° C, ואז להפחית את הטמפרטורה ל 180 ° C ולהמשיך לצלייה. חתיכה אחת של צלע כבש רזה לוקח תוספת של 25 דקות לכל ליש"ט להישאר על הצבע. חתיכת שומן אחת של המדף של כבש צריך להיות אפוי על 160 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לקילו להישאר במקום.
נח
כמו הטלה צלויים, לבדוק את מדחום המטבח כדי לוודא טמפרטורת התנור מגיע בטמפרטורה בטוחה: כ 45 מעלות צלזיוס עבור בשר undercooked, 50 מעלות צלזיוס עבור בינוני נדיר 60 מעלות צלזיוס עבור בשר בינוני. כאשר הטלה הוא 10 מעלות הטמפרטורה הרצויה, להסיר את הבשר מהתנור לכסות בנייר אלומיניום. אופים במשך 15 עד 20 דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר ימשיך לאפות בדרגות שונות, ואת המיצים יהפכו אותו עדין יותר.