תוֹכֶן
פוטנציאל מימן יוני, הידוע גם כ- pH, מודד את רמות החומצה והבקלינה של חומר, בסולם של 0 עד 14. PH גבוה מציין ריכוז גבוה של תכולת אלקליין ו- pH נמוך מציין חומציות גבוהה.
פירות, ירקות ו- pH
רוב פירות וירקות יש רמות גבוהות, מתון או נמוך אלקליין, בעוד אחרים מכילים רמות נמוכות של חומצה. כל ירקות ופירות לייצר חומרים אלקליין כאשר הם טבעיים וגלם. כאשר משומר, מעובד או מבושל, הם נוטים להיות בעלי חומציות גבוהה יותר.
פירות אלקליין
רוב פירות אינם שייכים לקטגוריה של חומרים אלקליין כגון תפוזים, אפרסקים, מנגו, פפאיה, אבטיחים, ענבים, מלונים, תותים, תפוחים, בננות, משמשים ואבוקדו. דובדבנים, לימונים, אננס וצימוקים לייצר רמות גבוהות יותר אלקליין.
פירות חמוצים
שימורי פירות הם היחידים שיש להם רמה גבוהה של חומציות. אוכמניות, אוכמניות, שזיפים, בננות ומיצי פירות מעובדים יש חומציות נמוכה.
ירקות אלקליין
ירקות עם רמות אלקליין גבוהות כוללות: פטרוזיליה, תרד, ברוקולי, סלרי, שום, שעורה ומיצי ירקות. גזר, סלק, שעועית ירוקה, חסה וקוצני יש רמות מתונות של חומרים אלקליין, אולם רוב הירקות הם יצרנים נמוכים של חומרים אלקליין. אלה כוללים דלעת, תירס, ריבס, כרוב, בצל, אפונה, לפת, תפוחי אדמה, פולי סויה, כרובית, אספרגוס ופטריות.
ירקות חומציים
ירקות משומרים לייצר רמות גבוהות של חומצה, בעוד שעועית לבנה יש חומציות מתונה. בטטות, תרד מבושל ושעועית נפוצה יש את רמות החומציות הנמוכות ביותר.