תוֹכֶן
פסטה איטלקית טעימה לא תהיה שלמה ללא רוטב יפה. על פי הגסטרונומיה האיטלקית, לכל פסטה יש סוג של רוטב מתאים. שם, עובר את נקודת אפייה את הבצק או הוספת מרכיבים שאינם תואמים הוא חטא. ובכל זאת, ישנם כמה מתכונים כשמדובר רוטב פסטה. בין המסורתיים ביותר, הוא sugo, אידיאלי ללוות פסטה יפה. רוטב זה החל לשמש במאה ה -18 כאשר השף פרנצ'סקו לאונרדי כתב ספר מתכון. מאז, הוא הפך פופולרי בכל רחבי העולם. למרות שזה פשוט לעשות, אתה חייב להיות מודע המרקם, הטעם ואת המצוקה של הרוטב.
הוראות
-
הכנת הרוטב מתחילה בזמן בחירת העגבניות. בחר עגבניות טריות, אדומות ובשלות. מה שנקרא עגבניות הולנדית היא בחירה טובה בגלל חומציות נמוכה שלה, מה שעושה אותו מבוקש יותר יקר יותר. סוגים אחרים של עגבניות כגון débora, אפרסמון, carmen ואיטלקית ניתן להשתמש ויש להם מחיר זול יותר. הדבר החשוב הוא למצוא פירות ללא כתמים או חלקים רכים.
-
מוציאים את העור והזרעים מהעגבניות וחותכים אותם לקוביות בינוניות. ספר את זה.
-
מחממים את השמן במחבת. ואז לשפוך את השום בצל קצוץ ולתת להם חום במשך שלוש עד חמש דקות.
-
לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. מבשלים כמה דקות על אש נמוכה.
-
לאחר מכן מוסיפים את הבשר לבשל. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להוסיף בייקון. לקבלת מתכון צמחוני, פשוט לדלג על שלב זה.
-
מוסיפים מלח, פלפל ואורגנו אם אתם מעדיפים ומערבבים היטב.
-
כאשר הבשר מבושל, או שהעגבניות מתחילות לבועות, הרוטב מוכן להגשה. תהנה הארוחה שלך!
איך
- בעת הכנת הרוטב, תמיד לשמור על תנור על האש הלבנה. חום גבוה שורף את החומרים, אשר יכול להרוס את הטעם הסופי.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להוסיף רסק עגבניות או רוטב משומר לחמם יחד עם בצל, שום ועגבניות. אם הרוטב צפוף מאוד, אתה יכול גם להוסיף קצת מים כדי להמיס אותו עד שהוא מגיע עקביות הרצוי.
שים לב
- היזהר בעת בחירת עגבניות. הירוקים יש הרבה חומציות, אשר בסופו של דבר לפגוע בטעם הסופי של הרוטב.
מה שאתה צריך
- 3 עגבניות טריות ללא עור וללא זרע
- 1 כף שמן זית
- 1 שום ציפורן
- 1 בצל קצוץ
- 100 גרם של שריר או 50 גרם של בייקון (אם תרצה)
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- אורגנו לפי הטעם