תוֹכֶן
לפני מאה שנה, כאשר אנשים עדיין נהגו לחשוב שיש להשתמש בכל חלקי החיה, ילדים ובשרים מיוחדים היו פופולריים. הרגלים אלה נעקפו במהלך המאה ה -20, אך הרחבת האופקים הקולינריים הבין-תרבותיים חידשה עניין בחלקים כגון הכליות, המעיים והלשון של בעלי חיים. לשון קרה היתה מרכיב חשוב בהכנת כריכים וכריכים קרים, והוא מוכן בקלות בבית.
הוראות
-
שטפו את הלשון במים זורמים והכניסו אותה למחבת. לאחר מכן להוסיף מספיק מים קרים כדי לכסות את בשר ומלח בינוני. אם אתם משתמשים במרכיב זה במתכון מסוים, תבלו את מי הבישול בהתאם לרמז.
-
מניחים את המחבת על חום בינוני ולתת את החום מים עד ההשלכה של רותחים. מבשלים את הלשון עד למכרז, אשר ייקח בערך שלוש עד ארבע שעות, בהתאם לגודל.
-
הסר את הלשון מהמחבת עם ידית או מזלג ברביקיו ולתת לו להתקרר עד שניתן לטפל בו בנוחות. השתמש קצה סכין חדה כדי לסמן את העור של הלשון, לחלק אותו לשתי חתיכות או יותר.
-
מניחים את הלשון על קרש חיתוך ומחליקים את קצה הסכין מתחת לעור בקצה הלשון עד שאתם משחררים חלק גדול מספיק כדי שתוכלו לתפוס אותו ביד. החזק את העור היטב בין האגודל לאצבע; אם יש צורך, להשתמש במטלית נקייה כדי לדבוק טוב יותר. ואז למשוך את העור לאחור, לוקח אותו מן הלשון. זה צריך להיות משוחרר בקלות רק על ידי הפעלת כוח מתון.
-
חזור על ההליך כדי להסיר את שאר העור. ואז להפוך את הלשון שלך, כך שתוכל לראות את החלק העבה ביותר בבסיס. באזור זה יהיו מספר חלקים של סחוס, אשר יהיה גלוי מאוד. הסר את החלקים האלה גם באמצעות הסכין. לאחר שלבים אלה, הלשון תהיה מוכנה לשימוש או לאריזה ולאריזה.
איך
- אותו הנוהל עשוי לחול על לשונות מעושנות, מלוחות או טריות. בנוסף, מרק ניתן להשתמש במקום מים כמו נוזל בישול כדי להדגיש את טעם הבשר. כמה מתכונים גם לבקש יין ותבלינים. פרט נוסף כדי להוסיף טעם נוסף הוא לתת את הלשון מגניב בנוזל בישול. כמה מתכונים להשתמש נוזל זה כדי להפוך רוטב ללשון.
שים לב
- בדיוק כמו עם כל בשר טרי, לשמור על הלשון שלך מקורר עד לבשל אותו. לאחר מבושל, לצרוך אותו מיד או לאחסן אותו במקרר או במקפיא. לבסוף, לנקות ולחטא את כל המשטחים שבא במגע עם בשר נא.
מה שאתה צריך
- 1 שפת שור שלמה
- פאן גדול מספיק כדי לשים את הלשון וחלל נוסף נותר
- מלח
- תבלינים ותבלינים (אופציונלי)
- נוטשים או מזלג ברביקיו
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- בד נקי (אופציונלי)