תוֹכֶן
תפוחים, בננות ופירות וירקות אחרים עם בשר בהיר מתחילים להחשיך כאשר הם פרוסים או מקולפים. תהליך זה, המכונה עמעום חמצון, מתרחשת כאשר פיגמנטים פירות חמצון ולהפעיל אנזימים כי להאיץ תגובות כימיות.
חומצה אסקורבית
ויטמין C (חומצה אסקורבית) משבש את תהליך המחשיך כפי שהוא נוגד חמצון שמפסיק את התגובה האנזימטית. הוא משמש מסחרית כמו משמר פירות כאשר תפוחים טריים פרוסים נמכרים בחבילות בקירור.
מיץ לימון
מיץ לימון מכיל חומצת לימון, אשר משבש עמעום חמצון, להאט את התגובה האנזימטית שמייצרת אותו, למרות שזה לא יעיל כמו ויטמין C. מיץ לימון משמש לעתים קרובות כדי לשמור על תפוחים טריים פרוס וקולף.
חומרים אחרים
דו תחמוצת הגופרית וסירופ הסוכר שומרים גם הם על הפרי טרי. הראשון קוטע את החמצון על ידי הסרת החמצן הדרוש להכהה. השני, משמש הרבה כדי לשמור על פירות משומר, גם מונע browning על ידי חסימת החמצן.