תוֹכֶן
גלוטן הוא מרכיב של כמה דגנים, כולל שעורה, שיפון חיטה. כמעט 15% מהאנשים יש אלרגיה גלוטן או חוסר סובלנות, מה שהופך אותו חשוב למצוא מזון ללא מרכיב זה. חלבון מי גבינה, אשר נגזר חלב, הוא מקור טוב של חלבון. אבל זה יכול לקחת על דיאטה ללא גלוטן?
וויי
חלבון מי גבינה הוא חלבון המצוי בחלב ומוצרי חלב. כ -20% מהחלבון שנמצא בחלב הוא מי גבינה, בעוד 80% אחרים הוא קזאין. מי גבינה זמין בצורת אבקה, וכאשר הוסיף מזון, יכול להגדיל את כמות החלבון בצורה ניכרת. זהו חלבון באיכות גבוהה כפי שהוא מכיל חומצות אמינו קל לעיכול נספג על ידי הגוף. מי גבינה ו casein למצוא חלב עשוי להיות אלרגני.
גלוטן
גלוטן הוא חלבון שנמצא דגנים כגון שעורה, שיפון חיטה. יש לו תכונות אלסטיות המסייעות ללחם ליצור בועות אוויר כאשר הוא גדל, ונותן לו את המרקם לעיס כאשר מבושל. אלרגיה ואי סבילות גלוטן נפוצים בקרב אנשים והם אחראים לתנאים כגון מחלת הצליאק.
הימנעות גלוטן יכול להיות קשה כפי שהוא לעתים קרובות מרכיב נסתר במזונות שונים. אנשים עם אלרגיה זו יש להימנע קפה נמס, ויטמינים, נקניקיות או רוטב בשר, כמו כל עשוי להכיל גלוטן. חלבון זה ניתן למצוא גם פריטים כמו שפתון, ויטמינים ומשחת שיניים. בשל המודעות לאלרגיה לגלוטן, המונחים "מכילים גלוטן" ו"מוצרי חיטה "נמצאים לעיתים קרובות על האריזה.
מתחבר
אלרגיות וחוסר סובלנות לחיטה ולחלב מתרחשות לעיתים קרובות באותו אדם, כך שכל חלבון מי גבינה במזון שלך יהיה מסובך. אנשים עם אלרגיה לגלוטן יש תאים במעי הדק, כי לא עובד נכון. במקרים אלה, תאים שנועדו לייצר לקטאז לא יכול לשבור לקטוז (סוכר חלב). בגלל זה כל כך הרבה אנשים עם אלרגיה גלוטן לא לסבול חלב. חיבור זה אינו כולל חלבון מי גבינה, אך מכיוון שהחלב מכיל מי גבינה, חוסר סובלנות לקטוז מטיל לעתים קרובות הימנעות משניהם.
חלבון מי גבינה טהור
כמו מי גבינה הוא חלבון באיכות גבוהה, הוא זמין באופן נרחב בצורת אבקה. חלבון טהור אינו מכיל גלוטן והוא בטוח עבור אלה שאינם יכולים לבלוע אותו. לעתים, עם זאת, עיבוד תעשייתי עשוי להתרחש זיהום צולבת (אותה מכונה כי ארוז חלבון מי גבינה אולי ארזו קמח חיטה). אם אתה אלרגי גלוטן, להסתכל על האריזה עבור הביטוי שאומר "ללא גלוטן".
היתרונות של מי גבינה
זה לא יכול להיות רק נצרך על דיאטה נטולת גלוטן, אבל כמה אנשים על דיאטה זו הצליחו להחליף גלוטן עם מי גבינה. למעשה, חלבון מי גבינה לבד יכול להוסיף מרקם ולתת עקביות טובה כאשר הוסיף מתכונים.